米饭面包

作者： 幸福美食频道

最近小伙伴们都号召我做米面包，我还没有买米面粉，今天我们就先来用我们每天都会吃的米饭做个味道接近的米饭面包吧！ 配方参考下厨房作者 ：大梦damong 她说这个味道比较接近米面包。我做完觉得口感确实和平时的面包有点不一样，反正我觉得挺好吃的。做法也不难，我用了米面包的一次发酵法做的，简单又省时。比较推荐大家做。 我还特意试了一下用紫米饭做，效果也不错哦！做出来还有淡淡的紫色。做法和用量都一样，把白米饭换成等量的紫米饭就可以了。

用料

• 白米饭50克
• 牛奶50克
• 水80克
• 南方朋友湿度很高的话，建议水量减少10克左右
• 高筋面粉200克
• 低筋面粉50克
• 细砂糖25克
• 盐4克
• 全蛋液25克
• 炼乳15克
• 耐高糖干酵母2.5克
• 黄油25克

米饭面包的做法步骤

步骤 1

米饭里加入牛奶和水。

步骤 2

小火煮开，米饭变软即可离火。

步骤 3

用料理棒打成米糊。

步骤 4

米糊凉了以后和高粉、低粉、糖、盐、炼乳、全蛋液放入揉面缸。

步骤 5

低速搅拌3分钟，搅拌成团。放入冰箱冷藏1小时。当然了，你想冷藏一晚上也没问题哒！或者你不想冷藏也没问题哒！我冷藏只是为了降温顺便水合一下。

步骤 6

这个是用紫米饭打的米糊。

步骤 7

等面团水合完，加入酵母揉至7分筋，再加入软化的黄油揉至9分筋。

步骤 8

揉好的面团温度控制在24—26度。

步骤 9

面团滚圆，松弛10分钟，不需要发酵了。

步骤 10

十分钟后分割成80克每个的小面团。滚圆后松弛20分钟。

步骤 11

20分钟后面团擀开。

步骤 12

翻面，压薄底边。

步骤 13

从上至下卷起。放在烤盘上。

步骤 14

在不超过30度的环境下发酵。我是放在烤箱里，底下放点温水。没有开烤箱发酵的。我的室温是28度。发了40分钟拿出来预热烤箱。

步骤 15

烤箱预热上火210，下火180，预热15分钟，此时在面团表面薄薄的筛一层面粉。

步骤 16

在面包上割三个口。

步骤 17

烤箱预热完成，面团放在烤箱的下层，上火210度，下火170度，烤15分钟。

步骤 18

烘烤结束马上取出震烤盘，把面包放在烤架上晾凉。

步骤 19

现在天气热，当天不吃就放到冰箱冷冻保存，吃之前放在室温自然解冻就可以了。

米饭面包的小贴士

面团起缸温度要维持在24—26度。这个属于小面包，实在不好控制温度，不超过28度也是可以的。 不需要一发。 发酵不要超过30度，湿度80% 发到1.5倍大就预热烤箱。 上火210度，下火180度预热15分钟。 上火210度，下火170度烤15分钟左右。 不分上下火的烤箱180度烤15分钟左右。

菜谱创建时间：2020-06-06 19:56:03