《懒人厨房》轻芝士方蛋糕

作者： 陌大婶

网络上各种烘焙教程很多，也常看到朋友圈技能get宣言。然而，婶想说句大实话，注意甄别别被带偏，尤其是基础烘焙理论和操作一定要跟随专业教程，否则走入的可能会是一个个坑。比如这款轻芝士蛋糕，婶多年前也做过，自以为简单到不行，但现在回看当时的操作和成品，问题多多啊。这次婶参照学校直播课程操作流程和配方，根据不同烤箱和模具做了修改完成了这款蛋糕。 期待大家能做出美貌的成品上传，我将挑选后收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里。欢迎搜索微信平台查看更全面和详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^ 若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通，请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房，懒人厨房的懒大婶与你分享答案，共同成长。

用料

• #蛋糕主体
• 低粉，玉米淀粉，奶油奶酪，牛奶，白砂糖，鸡蛋，盐，黄油； 适量
• #表面装饰：
• 可可粉、牛奶 适量
• #因配方来源自付费课程，无法完整分享
• #制作流程无偿全部分享

《懒人厨房》轻芝士方蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪加入牛奶、黄油、盐隔水加热软化

步骤 2

芝士糊分次加入混合过筛的干粉 搅拌均匀完成乳化

步骤 3

一次性加入全部蛋黄搅拌均匀至完全融合 面糊过筛两次备用

步骤 4

蛋白分次加糖打发至稳定湿发弹性小勾 蛋白霜分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀

步骤 5

拌好的面糊流动性强 且光泽顺滑，状态稳定

步骤 6

面糊装入模具，余下一点面糊与事先准备的可可面糊混合，装入裱花袋 配合牙签在面糊表面绘出纹路

步骤 7

模具入深盘，盘中加1/3冷水 入预热上火195下火165烤箱中下层水浴烤制20分钟 转上火170下火150加15分钟左右

步骤 8

出炉立马脱模，撕去侧面油纸，嫩duangduang厚嘟嘟的千叶轻芝士问世

步骤 9

密封冷藏一夜取出

步骤 10

熬了点草莓浆搭配着拍个照

步骤 11

冷藏过后食用，口感细腻美好，入口即化

步骤 12

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步骤 13

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步骤 14

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《懒人厨房》轻芝士方蛋糕的小贴士

1. 以上配方和部分操作流程来源自马佐烘焙线上教学视频，如有兴趣了解焙友，可加婶V了解； 2. 建议用圆模，方模更加考验蛋糕制作的稳定性，可能出现支撑力不够中心塌陷。婶因为网购了两款方深盘开光才做的方模具； 3. 第一步融化温度不超过60度，加入面粉时温度需降到40度以下； 4. 面糊降到30度再行打发蛋白，以免蛋白加入效果不佳，造成成品分层； 5. 表面装饰花纹可根据喜好另行绘制，拼个手速，减少消泡可能； 6. 表面如果喜欢光亮面，出炉刷上蜂蜜或糖浆即可。

菜谱创建时间：2020-06-06 22:12:32