八珍糕改良版—八珍饼干（补中益气，开胃健脾）

作者： LeslieLamb

八珍糕为经典糕点，男女老少皆宜，具有补中益气，健脾开胃功效，一般做好后需要蒸了才能吃。现代人上班朝八晚六，回家只想葛优躺，把八珍糕改良成八珍饼干就方便携带啦。此菜谱参考 除人檀http://www.xiachufang.com/recipe/102753163/ 加以改良。 原版本做了几次，都是不够脆，如果回潮口干就类似消化饼干了。 改良后这款饼干给身边的人试了，小到2岁的孩子，达到老人家，口感均可接受，直呼好吃。如果老人家建议做小圆饼，酥软一些，小朋友可以做薄脆版本。药材我选用的是广东省中医院康美药材。对比多家药材，康美质量较佳。

用料

• 山药
• 扁豆
• 茯苓
• 莲子肉
• 生淮山
• 陈皮
• 以上药材等量磨粉过筛后取45g
• 鸡蛋 3只（含蛋壳约180g）
• 舒可曼细砂糖 50g（10克蛋黄用，40克蛋白用）
• 新良蛋糕粉（低筋面粉） 45g
• 大师傅玉米淀粉 10g
• 炒熟芝麻（黑白均可） 30g
• 纯牛奶 5汤勺（西餐勺）
• 小汤勺1把

八珍糕改良版—八珍饼干（补中益气，开胃健脾）的做法步骤

步骤 1

作为烘焙新手，建议全部准备齐全后再开始。分别称好八珍粉、低筋面粉、玉米淀粉和芝麻。

步骤 2

准备两个容器，无油无水，分好蛋清和蛋黄。

步骤 3

蛋黄加10克糖，用电动打蛋器搅拌到颜色变淡，放着待用。 蛋白分三次加入40克糖，打发到硬性。打发手法参照做戚风蛋糕的方法，首次加细砂糖10g后出现大泡沫后，第二次加入15g细砂糖，再次打发到出现小泡沫后，第三次加入15g细砂糖打到硬性（如图） 然后蛋黄和蛋白混合，蛋黄分两次倒入蛋白,手法用切拌或者翻拌手法。

步骤 4

加入八珍粉、低筋面粉和玉米淀粉，全部粉类材料都过筛进去，倒入牛奶同样切拌的手法。拌匀后放入芝麻，再次拌匀。有芝麻口感更像，放至40g芝麻也ok。 烤箱预热，我用的是风炉，160°。

步骤 5

如果做的是薄脆版本，牛奶根据黏稠情况可适当添加，稀一点方便摊薄。用小勺子（我用的是西餐甜片汤勺）

步骤 6

用小汤勺将面糊摊到硅胶垫上，稀一点摊得均匀一些，摊好后稍微平晃下。

步骤 7

如果是做给老年人吃的，八珍粉中可加入少量西洋参粉，去掉牛奶，这样面糊稠一些，将面糊倒入裱花袋中，剪小口，即可挤出小圆饼。

步骤 8

放入烤箱，我用的是风炉，160°，10分钟。烤好后晾凉，这款饼干容易变潮变软，所以一凉后及时装瓶

八珍糕改良版—八珍饼干（补中益气，开胃健脾）的小贴士

蛋清中若渗入蛋黄可能无法打发，如为烘焙新手可以每颗鸡蛋独立分开蛋黄和蛋清后，再把蛋黄和蛋黄倒一起，蛋清和蛋清倒一起。

菜谱创建时间：2020-06-06 22:20:18