蛋糕卷卷😍颜值👌不掉皮不开裂非常柔软

作者： 行动派的坚持

我喜欢做菜谱手记，今天做完这款蛋糕卷，惊喜的的发现儿子吃饱了饭还吃下了四分之一的份量，颜值诱人，不掉皮不开裂的蛋糕卷卷，明天继续做😄

用料

• 鸡蛋🥚 5个（60克左右一个）
• 柠檬🍋汁 6滴
• 细砂糖 50克
• 纯牛奶 50毫升
• 食用油（我用的葵花籽油） 50毫升
• 低筋面粉 60克

蛋糕卷卷😍颜值👌不掉皮不开裂非常柔软的做法步骤

步骤 1

1、纯牛奶+食用油用蛋抽搅拌乳化至无油点；用筛子筛入称好的低筋面粉，Z字形搅拌至无干粉状态；然后加入5个蛋黄，继续Z字形搅拌均匀，搅拌好的面糊备用。

步骤 2

2、蛋白中加几滴柠檬汁去腥；高速打发至鱼眼发泡状时加入一半的白糖，继续高速打发到蛋白开始发白加入另一半白糖，直到打发至出现纹路时，转低速打发；打到出现明显纹路时，再转高速打发几秒。

步骤 3

3、打发到拉尖状态👌

步骤 4

4、先把三分之一打发的蛋白倒进备用的面糊里，上下翻拌均匀

步骤 5

5、大概分3次持续直到全部倒入，持续上下翻拌均匀。

步骤 6

6、把翻拌好的面糊倒进烤盘里。（我用的28*28厘米的烤盘，记得烤盘垫上一定要垫硅油纸），收捏住对角硅油纸和烤盘晃动至面糊均匀流动至烤盘的每个角落，注意不要用刮刀刮平。

步骤 7

7、150度上下火预热10分钟；150度上下火放中层烤25分钟，我选的是烤箱热风烤。（热风烤效果最好，也可以半程热风烤；或者把上火在最后5-10分钟调高10-20度烤），这样烤出来的蛋糕不掉皮不开裂。完美！

步骤 8

8、烤完取出，用刀45度斜切掉不平的边。

步骤 9

9、在桌上垫上一张长一点的硅油纸，把烤好的蛋糕翻面，把底面的硅油纸撕掉。

步骤 10

10、用擀面杖先向下卷起一点硅油纸然后把蛋糕卷起来，保持这个卷好的状态30分钟。

步骤 11

11、30分钟后，把硅油纸打开

步骤 12

12、切自己想要的厚度。

步骤 13

13、👌 秒光

蛋糕卷卷😍颜值👌不掉皮不开裂非常柔软的小贴士

1、老师傅都知道的：分离蛋白蛋黄时，一定要用无水无油的容器，这样不会影响蛋白的打发。 2、蛋黄和面粉翻版保持Z字形手法拌匀，这样的蛋黄糊不易结块。 3、打发的蛋白最后混合面糊时，一定要上下翻拌，否则容易消泡。

菜谱创建时间：2020-06-06 23:22:58