古早肉燥饭，解决你一个夏天的不爱做饭！@坏露露的露台食光

作者： 坏露露

每一个闷热潮湿的夏日午后，都想吃肉燥饭。 上周才做了肉燥饭，今天午觉睡醒竟然有点想了。满满一大碗肉燥，断断续续吃了一周，最后一次吃，还在感叹：“好香啊！” 咸香回甘的肉燥与香软的米饭充分混合，灼上脆甜的青菜，咬一口流黄的卤蛋，再配上一瓶弹珠汽水。电扇摆着头吹送凉爽，阳光滚烫，街上熙攘，这才是夏天的古早味道。 去年夏天我曾分享过卤肉饭的做法，很高兴有小伙伴喜欢。 肉燥饭与卤肉饭相比，口味偏咸，因为虾米的加入，而多了一丝海味。加了虾米的肉燥，要做到鲜而不腥，红葱是关键，大量的红葱正是古早味的由来。 我想卤肉饭或是肉燥饭都是一劳永逸的料理，在炎热的天气里做上一锅，可以免了几顿厨房里的汗流浃背。 如果你错过了卤肉饭，这次的肉燥饭一定要试试看！

用料

• 瘦猪肉馅 500g
• 猪皮 100g
• 虾米 30g
• 干香菇 2-3朵
• 红葱酥 30g
• 蒜 3-6瓣
• 酱油 3勺
• 米酒 4勺
• 芝麻酱 1勺
• 白豆腐乳 2块
• 冰糖 1小把
• 水 适量
• 盐 适量

古早肉燥饭，解决你一个夏天的不爱做饭！@坏露露的露台食光的做法步骤

步骤 1

虾米和干香菇洗净泡发。猪皮切丁。

步骤 2

蒜压泥。虾米、香菇切丁。

步骤 3

起锅热油，蒜泥炸至金黄。 红葱酥的做法见 👉http://www.xiachufang.com/recipe/103925265/

步骤 4

下猪肉末和猪皮翻炒均匀。

步骤 5

加入酱料和葱酥。

步骤 6

添水与肉馅平齐，大火煮沸后转小火煮20分钟，关火闷1小时。 时间充分或喜欢软烂的口感，也可以直接用高压锅豆蹄筋档压30分钟。

步骤 7

肉燥做好以后，准备溏心卤蛋。 溏心蛋的做法也在 http://www.xiachufang.com/recipe/103925265/ 中分享过啦！ 做好的蛋，等到肉燥凉了以后，泡到肉燥里面，4-8小时都可以，泡的越久越入味。

步骤 8

懒得做饭的时候，焖一锅米饭，烫两颗青菜，舀一大勺肉燥，美美的一餐就搞定了！

步骤 9

吃不完的肉燥，存放在冰箱里，冷藏可以存放3-5天，冷冻3周。

步骤 10

还可以用来做台式担仔面！

古早肉燥饭，解决你一个夏天的不爱做饭！@坏露露的露台食光的小贴士

建议选用产自台湾的白豆腐乳，更地道！ 溏心蛋最好不要隔夜食用，可能会拉肚子！

菜谱创建时间：2020-06-07 07:46:52