冬瓜茶砖（一滴水不用加的足料好味道！）

作者： rabbitqueen0513

冬瓜茶砖，一年熬一次的仪式感必须有！不得不说，全程守在灶台前在夏天堪比上刑。一边搅拌冬瓜糖浆一边汗如雨，还要一边躲避滚烫糖浆喷射的我真是太难了！不过一想到能喝上冰凉可口有古早味的冬瓜茶，这一切都是值得的～ 其实在录视频时为了让大家看清冬瓜糖浆准备出锅的状态，我一不小心熬过了，再加上还要录入模的视频，导致冬瓜糖浆没有马上入模还出现了反砂现象。出现反砂现象不要怕，是有补救措施的，就是在锅中倒入一点水重新加热冬瓜糖浆，等结晶都溶解后再次把糖浆中的水分蒸发掉，然后重新入模即可。所以翻车了莫怕，把车扶正接着开啊！

用料

• 冬瓜 600g
• 金砂糖 600g
• 红糖 50g
• #成品：16块

冬瓜茶砖（一滴水不用加的足料好味道！）的做法步骤

步骤 1

冬瓜去皮切小块，然后用破壁机打成泥；

步骤 2

将冬瓜泥、金砂糖和红糖加入锅中，这里用的是太古的蔗香金砂糖，可以用普通白砂糖、黄糖或冰糖替换金砂糖，加入红糖是为了增加香气和调色，也可用等量的金砂糖替换；

步骤 3

边大火加热边搅拌冬瓜泥至糖完全溶解，然后转中小火加热，每隔5分钟左右就要搅拌一下，防止糊锅；

步骤 4

当冬瓜糖浆熬至135-140℃，锅边出现结晶时就可以倒入模具了，冬瓜泥中的水分逐渐蒸发时糖浆会越来越浓稠，也会不时喷溅，可以戴上隔热手套再进行搅拌的操作以免被糖浆烫到；

步骤 5

没有温度计的话可以将冬瓜糖浆滴入冷水中，如果冷却后变硬结晶的话就可以将糖浆倒入模具了，如果还能捏得动表示温度不够还要继续熬煮；

步骤 6

冬瓜糖浆熬好后要尽快倒入铺了烘焙纸的模具中，模具尺寸为15cmX13.5cmX4.5cm，速度一定要快，否则糖浆结晶变硬就很难塑形了；

步骤 7

冬瓜糖浆入模后可以在表面铺上一张烘焙纸，然后趁热用刮刀将表面压平，当冬瓜糖浆还未完全冷却仍有余温时就要用刀切块分割了，如果等其完全冷却的话就很难切开了；

步骤 8

冬瓜茶砖完全冷却后密封保存可放一年，使用时用水煮溶即可，水和冬瓜茶砖的参考重量比为1:5-1:8，可以根据自己口味来增减水量，怕水加多了冬瓜茶淡的可以不要加太多水煮，等煮好后根据口味再加水稀释即可。

冬瓜茶砖（一滴水不用加的足料好味道！）的小贴士

1、冬瓜有丰富的水分，所以在熬煮时完全不用加水； 2、冬瓜与糖的重量比为1:1-1:1.2，可以在这个区间内调整糖量，红糖的用量大概是金砂糖的8%，想要冬瓜茶颜色深一点可以多加红糖，反之就少加红糖或不加； 3、金砂糖未经过漂白，保留了蔗糖的香气，熬出的冬瓜茶砖会比较香，用白砂糖、黄糖、冰糖也行，也可以全用红糖，全用红糖做出来的冬瓜茶砖颜色会比较深。

菜谱创建时间：2020-06-07 11:02:31