从未失败的古早蛋糕配方

作者： 佳辰麻麻

之前一直喜欢吃蛋糕，后来看古早非常火爆，但总觉的外面卖的甜度太高，就开始自己做古早，试过很多方子，最终整理了自己的这个方子，真是入口即化不塌陷非常完美。

用料

• 鸡蛋清 9个洋鸡蛋大
• 细砂糖 100克
• 盐 5克
• 柠檬汁 7到8滴
• 蛋黄 9个
• 低筋面粉 150克
• 牛奶 130克
• 玉米淀粉 20克
• 玉米油 100克

从未失败的古早蛋糕配方的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏

步骤 2

玉米油加热到75至80度之间，我用微波炉高火1分10秒

步骤 3

加入低筋面粉翻拌均匀，如图

步骤 4

加入牛奶拌匀成如图状

步骤 5

加入蛋黄翻拌均匀

步骤 6

蛋清中加入盐、玉米淀粉、柠檬汁、糖，小美4分40秒速度3.5打发，如果用打蛋器糖分三次放，打至湿性发泡状态，提起打蛋器有大弯钩，蛋白不流动。这时烤箱预热130度，28的金盘放入一半的水一起放烤箱预热。

步骤 7

挖一半打发好的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 8

翻拌好的蛋糕糊倒入另一半蛋白中，小美3秒速度三拌均匀，没有的则用刮刀翻拌均匀。

步骤 9

倒入铺好油纸的模具中，我用的是阳晨8寸加深古早蛋糕模，轻震出气泡，放入预热好的烤箱130度70分钟。

步骤 10

出炉轻摔震出热气，拎着油纸拿出蛋糕，非常完美的抖臀蛋糕就出炉了，热的非常好吃😋

菜谱创建时间：2020-06-07 15:11:18