传统法式高含水量波兰种poolish佛卡夏focaccia！经典小番茄/萨拉米香肠/黑橄榄/迷迭香/香橙/各种水果肉类码上都好吃的佛卡夏！

作者： GloriaKung

沉迷于高水量很久了，一直没有尝试！第一次做高水量佛卡夏，做笔记记录一下！

用料

• 配料
• 玲珑千禧小番茄 随意，根据摆放
• 萨拉米香肠片 随意，根据摆放
• 迷迭香 1-2根，根据摆放
• 主面团
• 王后T65 330克
• 水 240克
• 盐 6克
• 干酵母 2克
• 橄榄油 35克
• 后加水（冰水） 100克
• poolish波兰种
• 王后T65 50克
• 水 50克
• 干酵母 0.1克
• 烫种
• T65 30克
• 滚水 35克

传统法式高含水量波兰种poolish佛卡夏focaccia！经典小番茄/萨拉米香肠/黑橄榄/迷迭香/香橙/各种水果肉类码上都好吃的佛卡夏！的做法步骤

步骤 1

提前一天做波兰种：高深容器内：T65+水+酵母，用筷子混合均匀；23摄氏度发酵约12小时。

步骤 2

发酵好的poolish

步骤 3

烫种也需要提前一天制作；这里只有厚底的佛卡夏用了烫种；薄底的没用；其实种面放不放都无妨的；但是厚底的加了烫种的真的会更软嫩一些；面粉中冲入滚烫的开水，用刮刀拌均匀后转移到保鲜膜上，用保鲜膜包好，用手压扁成面片状；晾凉后，冷藏一夜使用；

步骤 4

将主面团内的面粉+水用刮刀混合到无干粉，室温放置2小时，进行水解；帮助建立筋膜；

步骤 5

水解完成状态

步骤 6

面团倒入打面缸+盐+酵母+poolish厨师机1档混匀后，3档打到面团光滑，开始不粘缸；开4档，慢慢加入后加水（注意：根据自己能力来，如果觉得自己操作不了，面团已经水分很大，可以不加！后加水帮助面团降温，使内部口感更好！不是非要加！）；后加水全部吸收之后；加入橄榄油，也是要一点点徐徐地往里加，加一点停一下，保证橄榄油全部吸收，再往里添加；时不时用刮刀辅助一下！

步骤 7

橄榄油全部吸收后，时不时查看面团状态；打到9分后出缸！

步骤 8

把面团留在打面缸里，盖上保鲜膜，28摄氏度发酵40分钟；

步骤 9

发酵的时间处理小番茄，小番茄对半切开，表面刷上橄榄油，进入160摄氏度预热好的烤箱，烤30分钟左右；要烤到番茄有点干；然后取出晾凉。

步骤 10

把一发后的面团倒在抹了厚厚橄榄油的烤盘内，上面先不要码料，只有面团去进行二发，30摄氏度1小时；发酵好之后，手指沾橄榄油，在面团上戳下去，戳到烤盘底部；每个烤盘戳几下；然后用毛刷在面团上抹上橄榄油（注意一定要轻，不要戳破面团），再码上自己喜欢的蔬菜肉类水果（注意：水果不要放容易出水的那种！）

步骤 11

烤箱：250度预热20分钟（码料前预热烤箱）；送入烤箱转230摄氏度烤18分钟，（家用烤箱请降低20摄氏度）；第14-15分钟左右把烤盘调头，保证上色均匀；

步骤 12

出炉冷却后切块；厚的佛卡夏很软嫩的！薄的外壳很酥脆，好吃！厚底的佛卡夏加入了烫种；薄底的未加烫种；

步骤 13

薄底的佛卡夏！

步骤 14

真香！吃撑！

菜谱创建时间：2020-06-07 17:55:44