酸辣土豆丝（纯净素）看似简单实则步步用心的土豆丝

作者： 素者生活

昨晚团队开工作例会，谈到伙食改善计划。 问到大家最想念的食物时，大家异口同声:酸辣土豆丝！ 为什么这么看似简单的食物常被大家想念？ 背后有大家在一起经历的一段故事，一片真心用心，齐心协力时的初心。 虽简单却饱涵深意。

用料

• #主食材
• 土豆 1个360g
• 青椒 1个
• 干辣椒 5个
• 花椒 15粒
• #调味料
• 油 15克
• 醋 20g
• 盐 2g
• 蘑菇粉 2g
• 绵白糖 6g

酸辣土豆丝（纯净素）看似简单实则步步用心的土豆丝的做法步骤

步骤 1

治大国如烹小鲜，提前准备好主食材，调料，像一场愉悦的开场仪式，为做饭增加体验感，同时也会避免慌乱。

步骤 2

土豆切丝，可以把削好洗净的土豆切去一小片，制造一个平面后，平稳的放置在案板上切，这样比较容易切出均匀的细丝。切后放入清水待用。

步骤 3

切青椒丝，我选择的是青长椒，微辣而清脆。

步骤 4

土豆的淀粉含量比较高，多淘洗几次，直至淘出的水也变得清撤。我洗了5遍左右。为了口感的清脆，以及防止淀粉粘锅。

步骤 5

调汁，取一个小碗放入盐，香醋（或白醋），蘑菇粉，白糖，炒过程中的调料都包含在汁里面了，无其他调料。 为什么要调汁？ 这道菜的精髓在于大火快炒。如果不调汁，翻炒过程中逐一加入调料的话，一是慢，二是比例很容易不均匀。 这一步是关键所在。

步骤 6

开始炒啦，加入油，花椒煸香，小火炒制香味时，把花椒捞出，依次放入红椒，土豆丝，改大火。

步骤 7

酸辣且浓香的土豆丝出锅啦~~ 一大早满满的爱心，用心的早餐，好幸福啊。

酸辣土豆丝（纯净素）看似简单实则步步用心的土豆丝的小贴士

注意事项 1、土豆丝切好了，浸泡去淀粉，是关键窍门，如果不泡干净了，炒出来的土豆丝很粘。 2、这个菜大火快炒是关键，火小了，菜容易粘锅，不脆。 3、这个菜如果不放生抽，可以加米醋或者陈醋，变成酸辣土豆丝。 4、加糖是为了提鲜，所以要后放，不要加太多，否则菜发甜。

菜谱创建时间：2020-06-08 10:20:56