以假乱真的荷包蛋，居然是用芒果做的，超赞

作者： 食分开心

【分子荷包蛋】分子料理的出现，是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。它将烹饪这一数千年的重复劳作，用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建。这款分子荷包蛋，外形圆润有光泽，和真蛋黄几乎并无区别。一口下去，你才恍然大悟，原来是用芒果泥做的。这么精致的“蛋黄”，就连观看他的制作过程也是一种享受。

用料

• 海藻酸钠 5g
• 纯净水 1000g
• 乳酸钙 3g
• 温水 40g
• 芒果肉 60g
• 西红柿 60g

以假乱真的荷包蛋，居然是用芒果做的，超赞的做法步骤

步骤 1

将海藻酸钠加入纯净水，用料理机搅拌均匀，静置4小时备用

步骤 2

将乳酸钙加入温水搅拌均匀，备用

步骤 3

将乳酸钙水均分成两份，一份加入芒果肉，一份加入西红柿，分别打成泥，备用

步骤 4

用勺子舀出一勺芒果钙水，倒入海藻酸钠水中，静置30秒，捞出过冷水

步骤 5

将打好的西红柿钙水装入挤杯中，轻轻挤入海藻酸钠水中，静置30秒，捞出过冷水

步骤 6

取出事先做好的椰奶凉粉，用模具切出蛋白大小，放上芒果球，撒上西红柿鱼子酱即可

菜谱创建时间：2020-06-09 14:25:51