1/10全麦面粉，免揉意大利拖鞋面包

作者： 株姆妈妈

我喜欢的拖鞋面包的风格，颜色不要太深，用来做三明治又或是空口吃都香醇可口，追求轻盈口感的同时，能充分感受到橄榄油与面粉的香味。 拥有完美组织🕸️，柔软内芯，我更喜欢外皮也柔软做了设置，乍一看和馒头像亲人👬

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 22克
• 活性干酵母 2克
• 老面 22克
• 盐 4克
• 橄榄油 22克
• 水 145克
• 活化酵母用水 17克

1/10全麦面粉，免揉意大利拖鞋面包的做法步骤

步骤 1

老面做法：高筋面粉100克，水70克，活性干酵母1克，混合揉至面团光滑，放入有盖容器冰箱冷藏一夜。

步骤 2

1、高筋面粉、全麦粉、撕小块的老面、145克的水混合后静置一小时；

步骤 3

2、提前3分钟，活性干酵母洒入17克水中活化。倒入水合完毕的面团中，盐、油也依次倒入，揉融合即可，盖上保鲜膜开始发酵；

步骤 4

3、40分钟后，第一次折叠。一共折叠三次，每次均为40分钟间隔；

步骤 5

4、第三次折叠完毕后40分钟开始整形，因为面团水性比较大，面团表面和台面均需要洒粉；

步骤 6

5、此方我分割成四个等大面团，简单整出规整的外形，面团非常软，有个大约形就好。

步骤 7

6、210度，20分钟，面团在烤箱内已经膨胀就盖锡纸直到烤毕。

步骤 8

组织结构非常好，口感轻盈

步骤 9

第二天的早餐三明治

步骤 10

如果不放全麦粉成品颜色会更白，像不像馒头：）

步骤 11

健康面包做起来吧！记得交作业欧

1/10全麦面粉，免揉意大利拖鞋面包的小贴士

折叠面团的时候打湿双手操作，双手不会沾粘

菜谱创建时间：2020-06-09 19:59:04