鸡集合—椒麻鸡

作者： 瑜睿宝贝

青花椒上市的季节，我们怎能不来一只椒麻鸡呢？瘦身减脂人士的福音，也是满足家人正常饮食的一道美食。

用料

• 鸡肉部分食材
• 草鸡或童子鸡 3斤左右
• 盐，适量 腌制用
• 姜，塞鸡肚 10克
• 椒麻汁
• 姜，切片 45克
• 葱，切段 45克
• 洋葱，切块 90克
• 干辣椒 9支
• 蒜头，拍碎 9瓣
• 新鲜青花椒 15克
• 新鲜青红小米辣，喜辣的添加 各2支
• 香叶 3片
• 油 90克
• 麻椒油或藤椒油或花椒油 3茶匙
• 麻油 3茶匙
• 盐 3茶匙
• 糖 2-3茶匙
• 生抽(调汁用，可省) 少量
• 柠檬汁，可以省 少许滴
• 水 1/4量杯盖

鸡集合—椒麻鸡的做法步骤

步骤 1

净鸡3斤左右（不超过三斤），去头去屁股，剔除指甲

步骤 2

用盐搓整鸡，码味30分钟用水冲洗，反复三次，最后一次不要冲洗掉盐，没时间，直接上锅也ok，最后在肚子里塞入姜丝。

步骤 3

鸡屁股朝下放，将整鸡放置于刀架上，保证其可以转动

步骤 4

放好后是这样的

步骤 5

放入1/4量杯盖的饮用水

步骤 6

如果鸡身有点裸露出来，建议用碗代替量杯盖

步骤 7

设置15-25分钟，Varoma，反转小勺 根据自己喜好的生熟度来增减时间

步骤 8

用筷子把鸡如上图挑出来，放大碗，放置一边待凉，或者提前准备好的冰水里浸一下凉透后的鸡，手撕成条即可，注意防烫

步骤 9

按照食谱清单准备椒麻鸡佐料，45克姜切片，45克葱切段，90克洋葱切块，9支干辣椒切段，9瓣蒜拍碎，新鲜青花椒15克，4支新鲜青红小米椒（各2支），3片香叶

步骤 10

主锅放入90克的油，3茶匙的麻椒油，3茶匙香油，3茶匙的盐，2-3茶匙的糖，及以上上一步配好的佐料，设定3分/120℃/速度小勺爆香。

步骤 11

我喜欢手工将鸡丝和佐料混合，如果偷懒，也可以将鸡丝放入炒制好佐料的主锅，设定5秒，反转，速度2.5混合。如果口味偏重的小伙伴，生抽调色调味。喜欢柠檬汁的小伙伴也可以放入。

步骤 12

装盘即可享用啦。

鸡集合—椒麻鸡的小贴士

建议活鸡现杀，口感极佳。 没有鸡，鸡腿也可以烹煮。 1-8步，完成后，也可以配置口水鸡，白斩鸡，葱油鸡等佐料，也可以一鸡多吃。 回甜味足的小伙伴，建议放3茶匙的白糖。 注意，食材不同，茶匙与克的换算有差异哦。 不喜欢辣，小米辣可以省，或减量。

菜谱创建时间：2020-06-10 08:48:05