烘焙--蔓越莓炼乳面包卷（一次发酵）

作者： 忧郁土豆

我比较喜欢一次发酵的面包，又快又方便，而且只要面团搅打到位，一次发酵的面包也照样松软拉丝，不比二发的差。这款面包的液体部分用了牛奶和雀巢淡奶油，所以成品奶香浓厚，入口绵软，内馅加了雀巢鹰唛炼奶，香甜中带着奶味，又不会甜的发腻，而酸甜可口的蔓越莓也让面包吃起来口感层次更丰富~ 模具我用到的是20cm×20cm的方形烤盘，也可以用8寸戚风圆模。

用料

• #面团部分：
• 高筋面粉 200克
• 雀巢NIDO全脂高钙奶粉 10克
• 细砂糖 20克
• 雀巢淡奶油 50克
• 牛奶 50克
• 全蛋液 40克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• #馅料：
• 雀巢鹰唛炼奶 20克
• 黄油 20克
• 蔓越莓干 40克
• 糖粉（表面撒粉） 少许

烘焙--蔓越莓炼乳面包卷（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

准备所有食材。雀巢淡奶油、牛奶和鸡蛋这三种液体材料要事先放冰箱冷藏（避免面团在揉制过程中升温过快）。

步骤 2

蔓越莓干先用清水泡软

步骤 3

泡软后捞出用厨房纸吸掉多余水份。

步骤 4

将淡奶油、牛奶、全蛋液先倒入搅面缸里，液体部分用了淡奶油就不需要额外添加黄油或者其它油脂了。

步骤 5

再倒入高筋面粉、奶粉、细砂糖和酵母。

步骤 6

厨师机低速搅拌成团后加入盐低速揉匀，再高速搅打。

步骤 7

打出手套膜后取出面团

步骤 8

将揉好的面团整理成圆形，盖上保鲜膜松驰15分钟。

步骤 9

松驰面团的时候来做炼奶酱，黄油室温软化后搅至顺滑。

步骤 10

加入20克雀巢鹰唛炼奶

步骤 11

用蛋抽搅匀成炼奶酱。

步骤 12

将松驰好的面团擀成长方形，大概35cm×25cm，面团很柔软很好擀，四角再用手抻一抻即可。

步骤 13

把炼奶酱刷在面皮上，下边留一排不刷酱按薄收口用。（预留出一些炼奶酱，面包送烤箱前刷表面用）

步骤 14

撒上蔓越莓干

步骤 15

从上边开始往下卷

步骤 16

下边收口处捏紧，两头不要捏。

步骤 17

用锋利的刀先将卷分成三大段。

步骤 18

每段再切成三份，这样就得到九等份。

步骤 19

切好的卷放入20cm×20cm的烤盘里

步骤 20

放到温暖湿润的地方发酵至两倍大，我通常放蒸箱36度发酵一个小时左右，也可以放入烤箱，加一碗热水启动发酵功能。

步骤 21

面包卷发酵好后表面刷上炼奶酱。

步骤 22

烤箱提前预热至170度，放中层烤20分钟。

步骤 23

最后五分钟注意观察，根据上色情况盖锡纸。

步骤 24

出炉后晾凉表面撒一层糖粉（非必须）

步骤 25

香甜软妹子一枚(ღ˘⌣˘ღ)

菜谱创建时间：2020-06-10 20:08:27