没有鸡丝的凉面

作者： 小魔怪厨娘

参考了火哥的菜谱，结合了家常的做法

用料

• 四川碱水面 一撮
• 黄瓜 半根-1根
• 花生米 1把
• 蒜末、葱花
• 红油、麻油、盐、白糖、香醋、生抽

没有鸡丝的凉面的做法步骤

步骤 1

1.黄瓜切丝，切好葱花。2.蒜末加凉白开，加点盐，泡成蒜水。3.花生用少量油中低火慢慢炒几分钟，颜色变深后装起摊凉。4.碱水面我用的是四川产的干的碱水面（见步骤3图）。5.准备好红油。

步骤 2

红油是临时简单熬的，干辣椒弄碎放碗里（不够干就先干炒一下再拿出弄碎），锅里加油，葱姜蒜八角花椒桂皮香叶全部放油里，中火熬制几分钟，香味都出来后把渣渣夹走，油淋到干辣椒碎上，最后加一把熟白芝麻。（可以参考其他自制红油的方子有更专业的做法，或者买瓶装的）

步骤 3

我用的是这款碱水面，按照说明方法煮就可以，捞出后过了一遍冰水，控干再用芝麻油拌匀，防止粘连。

步骤 4

全部准备好就开始拌面了：碗放入面、黄瓜丝，加一点盐、糖、蒜水、香醋、生抽、红油，撒上葱花和花生米，拌匀就可开吃~

没有鸡丝的凉面的小贴士

蒜末尽量碎，或者搅成蒜泥，泡的水才香。

菜谱创建时间：2020-06-13 19:00:36