排骨和它是绝配，不用一滴油，这样做营养翻倍，外焦里嫩，超好吃

作者： 爱糖果AI

超久没吃蒜香排骨，很是怀念蒜香浓郁又外焦里嫩的排骨，只是想了想，就会觉得有流口水的冲动。一直都很奇怪，为啥大蒜这样辛辣，气味又重的食材，炸过或烤过就会散发出那么诱人的香气。 俗话说，吃肉不吃蒜，营养少一半，大蒜和肉类搭配不仅味道好，营养更是提升加倍。我们人体对VB的摄入不仅少而且容易流失，这就要在平时饮食中多多摄取B族维生素，大蒜中富含VB,本身会溶于水而快速流失，但是和肉一起吃，大蒜中的VB就会溶于油脂，变成脂溶性维生素B，从而延长在体内的代谢时间，对我们的身体健康更加有益。 介于蒜香排骨那么好吃又营养，今天我就要把蒜香排骨做起来，买了今年新上市的大蒜和肉质坚实的黑猪排骨，放上调料，就直接丢冰箱腌上了，炸排骨的时候，香气一阵阵飘过来，真是太馋人了。排骨和蒜是绝配，不用一滴油，这样做出来还能营养翻倍，外焦里嫩，真是太好吃了。

用料

• 黑猪肉仔排 350克
• 蒜沫 50克
• 洋葱 50克
• 生抽 20克
• 蚝油 20克
• 料酒 20克
• 盐 5克
• 黑胡椒粉 3克
• 淀粉 20克

排骨和它是绝配，不用一滴油，这样做营养翻倍，外焦里嫩，超好吃的做法步骤

步骤 1

无论是炸排骨还是烤排骨都有别于炖煮或熬汤，首先就是要提前将排骨腌渍好，让调料入味，事先处理好的排骨，只是简单的炸或烤，就会焦香四溢，十分可口。今天我用的是黑猪仔排，肥瘦相间，肉质很好。将排骨从冷冻室取出，自然解冻。

步骤 2

解冻好的排骨清洗干净，放入大碗中用清水浸泡半个小时，用手抓揉一下，去除排骨中的血水，这样也可以起到一定去腥的作用。

步骤 3

去过血水的排骨清洗干净，下一步就是让排骨变得怎么好吃的重要步骤--腌渍了。先放入老三样生抽、料酒、蚝油。生抽提鲜，料酒去腥，蚝油增加口感风味。

步骤 4

加入盐、淀粉、蒜末、黑胡椒粉，洋葱片，一起翻拌均匀，然后上手给排骨按摩上几分钟，促进调料能更入味。“按摩”过的排骨装进保鲜袋中，扎紧袋口，放入冰箱冷藏室，腌上四个小时。要想排骨入味又不想着急，这一步可以在前一天的晚上就做好，丢进冰箱就好了。

步骤 5

炸篮里铺上锡纸，将腌好的排骨放在锡纸上，中间分开距离，不要挤在一块，高温后会粘连在一起，影响炸制效果。一定要在炸篮中铺上锡纸，排骨中含有脂肪，在高温炸制过程中，会将脂肪溶解析出很多油脂，铺上锡纸可以接住油，不会弄得到处都是，如果不铺锡纸处理起来会怀疑人生的。

步骤 6

今天使用的是空气炸烤箱，不用一滴油，也能炸出油炸的口感，热量减少了一大半，最关键是没有溅油的危险。将排骨送入空气炸烤箱里，开启空气炸功能，190度，8分钟，取出翻个面，再炸8分钟，就可以取出来吃啦。

步骤 7

趁热拿一块赶紧尝尝，蒜香浓郁，外焦里嫩，超好吃。

步骤 8

太香啦！

菜谱创建时间：2020-06-13 19:47:00