冰冰凉冰激凌

作者： shymaillws

方子用的鸡蛋是👇👇👇 生鸡蛋，生鸡蛋，生鸡蛋😏 可生吃的鸡蛋🥚，可生吃的鸡蛋🥚，可生吃的鸡蛋🥚 为什么要用生鸡蛋呢？ 一它是天然的乳化剂。蛋黄中含有卵磷脂，而卵磷脂能起到很好的乳化作用，乳化剂能使水分和奶油得到充分的融合。 二蛋黄还可以起到很好的凝固作用，它比用纯牛奶做的冰激凌凝固效果还要好。 三生蛋黄具有发泡作用，可增加冰激凌的体积，做出来的冰激凌吃起来顺滑没有冰渣渣。😋

用料

• 香草味：
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁 5ml
• 淡奶油 200克
• 盐 1克
• 香草精 1ml
• 炼乳 70克
• 巧克力味：
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁 5ml
• 可可粉 15克
• 热牛奶 50克
• 淡奶油 200克
• 盐 1克
• 炼乳 100克

冰冰凉冰激凌的做法步骤

步骤 1

夏天太炎热了，来份冰冰凉冰激凌解解盛夏的酷热。

步骤 2

将鸡蛋的蛋黄和蛋白分别装进无水无油的盘子里

步骤 3

蛋白加入30克细砂糖和5ml柠檬汁打发成9分发的蛋白霜

步骤 4

9分发蛋白霜，打发好后放冰箱冷藏备用

步骤 5

200克淡奶油中倒入1ml香草精和1克盐，打发至出现纹路的状态

步骤 6

加入70克炼乳后打开电动打蛋器在奶油中转3、4圈左右，将炼乳搅打均匀，成香草奶油。

步骤 7

如需做巧克力味的，在步骤6中加入炼乳的同时加入牛奶可可(提前用热牛奶将可可粉化开备用) ，打均匀后，成可可奶油。

步骤 8

4个蛋黄加入香草奶油（可可奶油）中，用电动打蛋器打均匀，成蛋黄香草奶油糊（蛋黄可可奶油糊）。

步骤 9

将蛋白霜分三次加入蛋黄香草奶油糊（蛋黄可可奶油糊）中。

步骤 10

每加一次蛋白霜，用单头的电动打蛋器低速打均。

步骤 11

将打好的冰激凌糊从高处倒入容器中，这样可以祛掉较大的气泡。

步骤 12

放冰箱冷冻8小时以上

冰冰凉冰激凌的小贴士

可根据自己嗜甜的程度，增加或减少炼乳的用量。

菜谱创建时间：2020-06-13 20:17:33