公主吐司

作者： 幸福美食频道

这星期我们来做皇后吐司的女儿—公主吐司。我也不知道它名字的由来，配方就是在我电脑里看到的，我忘记好像是之前在哪个群里看到别人发出来的配方，然后我就收藏了。收藏完就忘记了，前两天是无意间在电脑里搜东西看到这个配方，先是照着做了一次，做完后我一吃，妈呀！觉得这个吐司太好吃了。 面包特软，仔细咀嚼，味道是有淡淡的甜味，还有淡淡的蜂蜜香和奶香，又是一款可以让我反复做来吃的吐司。 配方本来应该是中种法的，但是当时晚上了，我着急想赶紧做出来尝尝，就用了直接法做。做出来组织也非常的绵密细腻。强烈推荐，好好吃，大家做起来吧！

用料

• 此配方可以做一个450克带盖吐司
• 高筋面粉230克
• 低筋面粉20克
• 盐4.5克
• 耐高糖干酵母2.5克
• 水140克
• 糖30克
• 淡奶油25克
• 炼乳5克
• 蜂蜜7.5克
• 黄油20克

公主吐司的做法步骤

步骤 1

后油法揉面至9.5分筋。破洞边缘光滑没有锯齿，拉面团有劲，不容易断。

步骤 2

揉好的面温最好不要超过26度。

步骤 3

面团滚圆，整理至表面光滑，盖好。在26—28度的环境下发酵。发酵温度不要超过28度。

步骤 4

面团发酵至原来的2倍大，手指沾面粉在面团上按一下，面团有轻微回弹，还能留下指印，就发酵完成了。

步骤 5

给面团翻面一次，手法请看视频。翻面后再发酵30分钟。

步骤 6

30分钟后面团重新产气，又变成两倍大。手指沾面粉在面团上按一下，面团有轻微回弹，还能留下指印，就发酵完成了。

步骤 7

面团平均分成三等份。滚圆盖好，松弛20—30分钟。

步骤 8

面团擀开翻面，压薄底边。

步骤 9

从上至下卷起来。然后松弛20—30分钟。

步骤 10

再次擀开翻面，压薄底边。

步骤 11

从上至下卷起来。

步骤 12

三个都整好放入吐司盒。三个面团都同一个方向放入。放在30—35度的温度下，湿度80%左右的环境下去发酵。

步骤 13

发酵至模具的八至九分满入烤箱。烤箱提前预热好，上火180度，下火230度，预热15分钟。

步骤 14

放入烤箱下层，上火180度，下火230度，烤28分钟左右。

步骤 15

烘烤结束马上取出，震一下模具，把吐司倒出来，正着放在烤架上晾凉。凉了就马上装袋密封保存。

步骤 16

完全凉透以后再切片。现在的天气，建议不吃就冷冻保存，这样面包不会老化。

公主吐司的小贴士

面团起缸温度要维持在24—26度。 一发26—28度，湿度75%。 二发30—35度，湿度80% 带盖考上火180度，下火230度，烤25—28分钟左右。

菜谱创建时间：2020-06-14 22:01:39