超简单的新手迷你汉堡（手揉版）
用料
超简单的新手迷你汉堡（手揉版）的做法步骤
按照上面👆的食谱先准备好制作汉堡面团的所有主原料，哦对了，还要准备一个大碗~😁
上面的食材除黄油外，剩下的全部加入大碗容器中（需要注意的是手揉面团要把盐埋在面粉的底部，防止跟酵母直接接触降低发酵的活性）
用我们勤劳的双手混合至无干粉状态，转为快速揉搓面团，摔打，撕扯面团，使面团慢慢达到拓展状态👆（拓展也就是厚膜的状态，依然不知道怎么做的可以私信我V：2462222）面团经过手的搅拌揉搓会慢慢形成筋性，产生阻力，达到理想的出膜状态，用手拉扯面团能明显的看到组织纤维
面团达到完全拓展状态就将提前软化好的无盐黄油加进去，继续揉搓混合稀释成完全光滑状态，黄油提前软化好了稀释还是比较快的~这时扯手套膜是非常容易拉出来薄膜，面团组织细腻👆
把面团放入温暖的地方进行第一次发酵，温度28°左右，根据亲们家中的发酵环境决定发酵时间，这是一个建议最佳值，发酵到两倍大，手指蘸干面粉戳面团能很容易摁上窝不容易回弹就可以了🤩
面团发酵好了以后取出排气，分割（按照想要做的汉堡大小来分，常规的汉堡面团是50克一个大小的面团，我们这次做的是迷你汉堡，面团分成25克一个大小的面团）依次滚圆所有面团👆
再放入发酵箱中进行第二次的发酵，温度38°湿度80%发酵至两倍大小，常规时间45-60分钟就能发酵到位，没有发酵箱就用烤箱的发酵功能，注意控制烤箱内的温度，再放入一碗开水制造湿度，一定要勤换着这碗温水保证烤箱内的湿度，要不然发酵的过程烤箱的温度会吸收面团里的水分，这也是为什么很多亲人们烤出来的面包常常说会很硬，不松软的原因之一
在没有发酵完成前预热烤箱上火180°下火160°，发酵好的汉堡面团表面需要刷一层薄薄的全蛋液上边装饰上少许的白芝麻✅
送进烤箱中下层烤12分钟观察表面上色，不要烤糊，必要的时候上色漂亮了可以加盖锡纸，颜色烤制金黄色时即可出炉，出炉后轻震一下即可✅
好了，像我这样用喜欢的生菜番茄培根芝士做简单的装饰就可以分享开吃啦！😘
超简单的新手迷你汉堡（手揉版）的小贴士
1、面团中的含水量要根据使用的面粉、环境、温度、湿度的状态下进行调 2、揉面团时一定要控制好面团的筋度，完全打到拓展的面团扯出来的手套膜是很有筋性有弹力，而不是薄的膜却没有任何扯拉塌弹性的，这样的话最终成品膨胀能力相对也要差很多，所有面团揉到的状态也是非常重要的环节之一。 3、面团的发酵一定要到位，要给面团充分的温度和湿度的环境，这样才能确保面团能在良好的环境下进行快速的发酵，发酵的过程也要注意不能发酵的过大，会导致面团筋性缩小，组织损坏严重,一般发酵温度控制在28-36度之间，有经验的可以适量调整温度。 4、整形的手法讲几点，尽量不要去破坏面团里边的组织，分割面团和塑性面团手都要尽量的轻柔，快速塑性，达到最终状态，有些面团含水分不同，需要大家搭配少许的手粉进行操作，一般手粉都是使用高筋面粉，不要过多使用手粉，主要用于面团防粘情况下。 5、烤箱温度的问题，每个人的手里的烤箱温度习性都不一样，大家摸索几次应该就很能了解自己家的烤箱温度了，给的都是测试过的建议温度，大家根据自己的烤箱温度适当调整就可以啦，不管在烘烤任何产品时，烤箱预热环节必不可少必须提前预热，我们是为了最终上色出品效果，这个环节不能省略。 6、烘烤食物时间要充分，烘烤结束根据品类要及时取出脱模，这些小的技巧大家都要牢记于心，任何烘焙产品没有简单之说，只有你操作慢慢操作熟练达到完美状态。
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