芒果镜面乳酪蛋糕

作者： 兔子饲养员Amy

老公生日，为他做了这款芒果镜面乳酪蛋糕，祝他生日快乐。 我做的是8寸的蛋糕，以下配料也都是8寸的，装饰部分是凭经验估的材料用量，并不太精准，大家自己灵活掌握。

用料

• 乳酪蛋糕
• 奶油奶酪 250克
• 奶油 50克
• 无盐黄油 80克
• 牛奶 150克
• 蛋黄 5个
• 玉米淀粉 35克
• 细砂糖 60克
• 蛋清 5个
• 柠檬汁 4-5滴
• 芒果镜面
• 芒果 1个
• 吉利丁粉 10克
• 砂糖（可不放） 10克
• 奶油装饰
• 奶油 50克
• 砂糖（可不放） 10克
• 薄荷叶 若干片
• 食用金粉 若干

芒果镜面乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

250克奶油奶酪+100克牛奶+80克无盐黄油+50克奶油放在一个盆里隔水加热至全部融化。

步骤 2

将蛋黄逐个放入步骤一里，快速搅拌均匀，防止蛋黄受热结块儿。

步骤 3

50克牛奶+35克玉米淀粉调匀，加入步骤一二的混合溶液里，搅拌均匀，然后过滤至少两次，蛋糕会更细腻，盖保鲜膜儿放冷藏室里备用。

步骤 4

蛋清放冷冻室里冷十分钟，蛋清出现冰渣儿，取出加几滴柠檬汁，20克砂糖，低速打出大泡儿，加20克砂糖，再高速打至蛋清霜出现轻微纹理，再加20克砂糖，高速打到蛋清霜出现大弯儿，低速整理一下，不要打过了，打过了的蛋清霜就硬了。将蛋清霜分三次加入步骤一二三的混合液里，拌匀，不要太使劲，防止蛋清霜消泡儿，拌匀后倒入8寸活底蛋糕模具中。

步骤 5

烤箱200度预热，用水浴法烤制，蛋糕模具外包上锡纸，防止进水，烤盘里放进热水，上下火180度烤60分钟，蛋糕表面上色后盖上锡纸，锡纸不要碰到蛋糕，防止粘连。烤好后，不要脱膜儿，直接冷却。

步骤 6

芒果肉用搅拌机打成泥，加100毫升水和15克吉利丁粉，加热融化吉利丁粉，晾凉，千万注意不要放太久，否则液体就变固体了。

步骤 7

在芒果镜面液稍微凉后，倒入乳酪蛋糕上，放冰箱冷却，隔夜更好。

步骤 8

淡奶油打发，装裱花袋

步骤 9

脱膜儿后，根据自己的审美，裱花，再用薄荷叶装饰一下，撒上金粉。

步骤 10

如何装饰，完全随意

步骤 11

没吃了的，我用模具切成了小块儿

步骤 12

没吃了的，我用模具切成了小块儿

步骤 13

没吃了的，我用模具切成了小块儿

步骤 14

没吃了的，我用模具切成了小块儿

芒果镜面乳酪蛋糕的小贴士

乳酪蛋糕烤完会很湿，像没烤熟，其实并不是不熟，冰箱冷却后就好了。

菜谱创建时间：2020-06-15 16:53:29