时令梅子酱

作者： 神马的66

六月，云南的梅子正是上市的季节，品质好。 泡酒、熬酱，一样都不能少！

用料

• 青梅 2斤
• 盐 适量
• 冰糖 750克（或自行调整）

时令梅子酱的做法步骤

步骤 1

这是买回来新鲜的青梅，用清水洗净，稍稍搓洗，用牙签去蒂，放阴凉处晾干水份。到这一步，处理好的青梅就可以泡酒了，梅子：冰糖：酒＝1：0.5：1。

步骤 2

这不是黄梅，这是上一步的青梅，为什么黄了呢？是因为我忘了放冰箱，两天全黄了，so，照样洗净，熬它！

步骤 3

梅子洗净，稍稍滤去水份，锅里加水没过梅子，煮五分钟左右，梅子软了就可以

步骤 4

戴个手套，一个个的把皮去掉

步骤 5

梅子核我都留着了，因为我喜欢吐核，就是这么有个性！梅子肉和黄冰糖1：1.5的样子，锅里不加水，小火慢慢熬

步骤 6

时不时的翻动一下，注意别被烫到哦！

步骤 7

有白色浮沫的话撇掉，继续熬它，直至你觉得可以的浓稠度

步骤 8

趁热装进消完毒的密封罐里，冷藏保存！

时令梅子酱的小贴士

1、一般来说，熬梅子酱应该选用云南的黄梅，但是我用的是忘了放冰箱而变黄的青梅。 2、一般来说，梅子要清水泡两小时去苦涩味，但是我也就洗干净而已，没有泡，熬出来口感也挺好，我觉得跟梅子品质有关系。so，自己决定泡不泡吧！ 3、一般来说，要去核，但是我就喜欢吃核边边上那一点点仅有的肉肉。 4、关于梅子与冰糖的用量，1：1是底线，1：2也未尝不可，糖份含量高利于保存。 5、等我买了排骨烧了梅子排骨后再更新……

菜谱创建时间：2020-06-15 17:59:46