🍋香柠波兰贝果 🥯碱水肉松贝果

作者： yuyuyuyu_yu

忘了在哪儿看过一个烘焙博主说 ：“💎钻石裂纹就是一门玄学。” 的确啊！ 就像人生一般， 许多东西求而不得， 不经意间却“不请自来”（没贬义的意思）。 例如我 这次的黑白碰撞， 本以为原味的能有不错的效果， 却成色平平。 反倒是 无意为之的碱水贝果， 冷却后平白无故产生了钻石裂纹。呵 就像近两天， 令人并不开心的 【疫情反扑】及【浙江油罐车爆炸事件】。 愿世界和平！ 愿并不太平的鼠年快快过去！ 虽然明天和意外不知哪个先来， 但全人类也要争取战胜新型冠状病毒， 度过难关！ 活在当下！ 🍋🥯…

用料

• 波兰种（100%水粉比） 提前制作
• 王后高筋面粉 25克
• 清水 25克
• -
• 香柠蛋酱 50克
• 冰水 80克
• 王后日式吐司（高筋面粉） 225克
• 酵母 2克
• （糖渍柠檬皮）
• 柠檬皮碎 5克
• 白砂糖（拌柠檬皮碎） 10克
• -
• 食盐 5克
• -
• （贝果糖水）
• 细砂糖 50克
• 清水 1000克
• （碱水）
• 烘焙碱 20克
• 常温清水 500克

🍋香柠波兰贝果 🥯碱水肉松贝果的做法步骤

步骤 1

1.夏天热，搅拌桶与搅拌棒预先放入冰箱冷藏降温，也将例如厨师机冰袋、冰渣水等，所有材料都准备齐全后再开始制作，避免面团温度快速升高。

步骤 2

2.【糖渍柠檬皮】半颗柠檬盐水洗净并用薄盐搓去表面保鲜腊后，用柠檬刨刨出约5g碎屑后加10g糖拌匀腌制片刻。

步骤 3

3.【波兰种】提前制作。25g面粉、25g水、0.5克干酵母。混合均匀室温20分钟后放入冰箱冷藏第二天用。或直接室温3-4小时，表面出大气泡后使用。

步骤 4

4.由于面粉吸水性不同，材料中冰水部分先预留10g看情况是否添加。所有材料遵循，先液体👉干粉👉酵母，倒入搅拌缸中硅胶刀混合成面絮状，绑上冰袋，上机器2档和面2分钟后，倒入糖渍柠檬屑搅拌均匀，转4档快速搅拌出筋成团。预计10分钟。

步骤 5

5.如图，出缸温度不到24°C，因为还在持续下降中。夏天高温，空调也没办法有效降温，最佳办法就是冰袋冰水冰桶及冰渣。

步骤 6

6.出缸成团，静置2分钟后上称，按总重平均分为6份。

步骤 7

7.这次差不多71g，共6个。

步骤 8

8.平均分割6份。贝果面团较硬，不好切，是正常的。

步骤 9

9.分割完毕后迅速滚圆加盖保鲜膜进冰箱冷藏松弛。预计25分钟。

步骤 10

10.松弛完毕的面团取出回温10分钟。正面朝上，擀成牛舌状。

步骤 11

11.如图，擀成约20cm长7～8公分的搬ll运费

步骤 12

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步骤 13

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步骤 14

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步骤 15

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步骤 16

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步骤 17

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步骤 18

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步骤 19

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步骤 20

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步骤 21

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步骤 22

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步骤 23

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步骤 24

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步骤 25

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步骤 26

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步骤 29

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步骤 30

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步骤 33

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菜谱创建时间：2020-06-16 13:11:26