豆角焖面

作者： 饮食养阳

四季豆角还是做面条好吃些，面条要劲道的，四川的面条🍜还是缺乏筋力，平常吃小面不觉得，做焖面一试就试出来了。 之前朋友的妈妈自己做拉面，也做过类似焖面的豆角臊子面，很爽滑。 北方面粉和南方面粉差别之处就在，种植时间不一样，生长周期不一样，天气和地域决定了面粉的筋力度。 然而港式和广式的面条是个例外，是一种神奇的存在，口感Q弹，南方人做的面条里最好吃的。比如竹升面，加了鸡蛋，又是手工压制，所以口感比较好。港式面条有很多种，容易傻傻分不清楚，有做汤面的，有做拌面的，有做炒面的。 总之，就是要面条很有筋力，很有弹性就行。 用五花肉和姜葱爆锅，加入八角、酱油、冰糖炒出卤料味，把豆角炖熟后，加入面条一焖，美味。

用料

• 豆角 200克
• 五花肉或火腿 50克
• 独蒜 1个
• 干辣椒 5个
• 生姜 3片
• 大葱 1根
• 八角 1个
• 花椒 7粒
• 酱油 2勺
• 冰糖 2小块
• 菜籽油 2勺
• 北方鲜面条或广式伊面 100克

豆角焖面的做法步骤

步骤 1

火腿切薄片，生姜切片，蒜切片，大葱切成段，干辣椒掰成段

步骤 2

豆角摘去两头的筋，掰成段

步骤 3

锅中放入菜籽油，冒烟后关中火放入五花肉和生姜、葱、蒜翻炒，然后放入干辣椒和八角、花椒、冰糖继续翻炒，然后从锅边倒入酱油，翻炒均匀

步骤 4

接着放入豆角翻炒，加入水，水量稍多一点

步骤 5

煮10分钟左右，豆角基本熟透即可，汤汁会收到一半

步骤 6

然后放入面条，搅匀，盖上盖子，关小火焖

步骤 7

焖到汤汁收干即可

菜谱创建时间：2020-06-16 16:36:52