黄油排包（超软）

作者： 健康是人生第一财富

特点：非常松软拉丝的排包，里面组织能撕成一片一片的，放几天也不硬，还像新烤的一样。 方法步骤： ①除黄油以外的8种配料，全放在面包机桶中，启动和面功能键，和面30分钟，揉出筋膜再加黄油，再揉面20分钟，取出松弛10分钟，下85克剂子，下8个，用擀面杖擀大长片，从侧面卷起，再揉圆揉长，和烤盘的长度一样，摆在刷油的8寸方盘中，摆8条（如下图所示），盖上保鲜膜醒发2倍大，大约40一50分钟左右，取出上面刷过筛的全蛋液。 ②烤箱预热，上火150℃，下火165℃，烤盘放中下层，烘烤30分钟，烤到表面上色，盖上锡纸，这样防止上面颜色太重难看，出炉后面表刷玉米油，防止表皮老化。

用料

• 配料表：
• ①高筋面粉：310克（新良面包粉）
• ②低筋面粉：40克（新良蛋糕粉）
• ③酵母：4克（可多放1克，发酵快）
• ④鸡蛋：1个（净重大约55克）
• ⑤白砂糖：50克
• ⑥奶粉：25克
• ⑦牛奶：165克（面粉吸水性不同，根据实际情况增减牛奶）
• ⑧盐：3.5克
• ⑨黄油：40克（安佳黄油）
• 辅料：
• ①鸡蛋液：刷排包生坯表面
• ②玉米油：刷烤盘和刷烤熟的排包表面，防老化作用

黄油排包（超软）的做法步骤

步骤 1

ACA面包机

步骤 2

新良面包粉

步骤 3

营养成分表，蛋白质含量9.3

步骤 4

新良蛋糕粉

步骤 5

营养成分表，蛋白质含量14

步骤 6

安佳黄油

步骤 7

取出面包桶，清洗干净，安上搅拌棒

步骤 8

除黄油外，把所有的料放在面包桶中，启动和面键，用面包机和面30分钟，揉出筋膜

步骤 9

揉出筋膜后，再加入黄油，再搅拌20分钟

步骤 10

揉好的面，称总重量，然后放在面板上，松弛10分钟

步骤 11

下8个相等剂子，每个剂子把85克

步骤 12

取一个剂子干擀成长方形大薄片

步骤 13

把擀好的太薄片从一端卷起，另一端压薄一些

步骤 14

卷起后再揉长揉圆，粗细均勺，和烤盘一样长

步骤 15

取8寸活底方盘，到干净

步骤 16

凉干水份

步骤 17

烤盘底部刷油，防沾

步骤 18

把卷约的生坯摆在烤盘里

步骤 19

松弛5分钟

步骤 20

盖上保鲜膜

步骤 21

烤箱底部放个长方型模具，里面放半下温水

步骤 22

把面包生坯也放在烤箱内的烤网上，醒发大约30一40分钟，醒发2倍大

步骤 23

醒发2倍大的效果

步骤 24

体积变大

步骤 25

全蛋打散后过筛

步骤 26

过筛后的鸡蛋液非常细腻

步骤 27

用毛刷，在上面刷上一层全蛋液

步骤 28

长帝电烤箱，电烤箱预热

步骤 29

烤箱预热，上火150℃，下火160℃，把烤盘放在倒数第二层的烤网上

步骤 30

开始烘烤

步骤 31

烘烤5分钟的状态

步骤 32

烘烤8分钟的状态

步骤 33

烘烤1心分钟的状态，开始上颜色

步骤 34

准备一块锡纸，剪成正方型

步骤 35

盖在上面，房子上面颜色变深

步骤 36

烘烤30分钟，去掉上面的锡纸，再烤1分钟，出炉

步骤 37

从烤箱中取出

步骤 38

下面放小碗，把8寸烤盘放在上面，脱掉四边的烤盘，面包自然顶起

步骤 39

顶起后的面包和烤盘分开

步骤 40

看下侧面颜色，非常均匀

步骤 41

倒放在烤盘上，看面包的底部颜色

步骤 42

看下侧面颜色，和纹理

步骤 43

共八块，掰开1块，看组织和的蜂窝眼

步骤 44

非常拉丝，能撕下一片一片的

步骤 45

面包非常松软

步骤 46

组织结构细腻

步骤 47

自然晾凉后装袋保存

步骤 48

放几天黄油排包也不硬，还非常松软，拉丝，能撕一片一片的。

步骤 49

放塑料袋3天，打开吃还非常松软

步骤 50

放3天里面的组织也没干，和新烤的一样松软

步骤 51

背面，也非常松软

黄油排包（超软）的小贴士

技巧：一次醒发的面包，做一个面包，总共用时不到3个小时

菜谱创建时间：2020-06-17 16:05:54