古早蛋糕的零失败做法，绵软细腻湿润，比戚风更好做！

作者： 甜蜜时光的巨蟹本仙

什么是古早蛋糕？舌尖2让“古早味”一词广为人知。古早味是台湾俚语，是用来形容味道的一个词，意为“古旧、怀念的味道”。

用料

• #蛋黄面糊
• 蛋黄 156g（10个）
• 玉米油 120g
• 低筋面粉 121g
• 玉米淀粉 30g
• 牛奶 115g
• #蛋白霜制作
• 蛋白 366g（10个）
• 细砂糖 118g
• 盐 少许
• 柠檬汁 适量

古早蛋糕的零失败做法，绵软细腻湿润，比戚风更好做！的做法步骤

步骤 1

准备好烤盘，在底部和四周垫上油纸，再在四周各加一块硬纸板；

步骤 2

制作蛋黄糊，把玉米油加热至四周冒泡后筛粉（低筋面粉和玉米淀粉混合），翻拌至无干粉状态；

步骤 3

加入牛奶，翻拌完全均匀融合；

步骤 4

分次加入蛋黄，翻拌均匀成细腻顺滑状态。

步骤 5

蛋白加适量柠檬汁放入厨师机，选择4档打发功能至起粗泡后分3次加入细砂糖，用8档将蛋白霜打发至湿性发泡状态，可拉起弯角即可；

步骤 6

混合面糊：取1/3蛋白霜加入到蛋黄面糊中，切拌均匀后将面糊倒入剩下的蛋白霜里，用切拌法快速拌；

步骤 7

将面糊倒入烤盘，抹平后震出大气泡。

步骤 8

风炉烤箱，提前130度预热，取深烤盘放入中下层烤网，注入水之后放入6寸蛋糕模具，上火175度，下火150度，烘烤25分钟；将温度转为上火150度，下火150度，继续烘烤60分钟；

步骤 9

烘烤结束后蛋糕静置几分钟后取出，放置一会儿借油纸脱出模具，放在网架上晾凉即可。

步骤 10

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古早蛋糕的零失败做法，绵软细腻湿润，比戚风更好做！的小贴士

具体操作可以观看视频哟~

菜谱创建时间：2020-06-18 10:24:36