一根苦瓜（两吃）

作者： 鱼鱼游游

燥热的夏天，我们可以经常食用苦瓜，来清热、解暑。而且苦瓜还可以用于降糖、降脂。 一根苦瓜，两吃，一碗苦瓜羹，一碟苦瓜炒蛋。

用料

• 苦瓜 1根
• 鸡蛋 3个
• 干贝 1小把
• 淀粉 15克

一根苦瓜（两吃）的做法步骤

步骤 1

1.干贝清水洗洗，然后开水浸泡半小时，等干贝泡开后，用手揉捏成碎碎的丝状，丝丝絮絮，最好，出味道。

步骤 2

小时候，家里种植过苦瓜，苦瓜非常怕虫子叮咬，所以基本是每天都需要喷洒一次农药。现在，我家吃苦瓜都洗的特别仔细:牙刷把苦瓜表面的沟壑刷洗干净，再泡水。

步骤 3

1.浸泡洗好的苦瓜，对半切开，取一个小汤勺，刮掉苦瓜囊和籽。

步骤 4

斜刀，切成1毫米左右的薄片，喜欢吃清脆口感的，可以切2-3毫米薄片。

步骤 5

1.从切好的薄片中，随意取一小把薄片，单独再把这一点点的薄片，剁成细碎，越细越好，这个是做苦瓜羹用的，羹汤里的绿色部分就是这个苦瓜碎。（苦瓜碎量多量少随意，不要太纠结） 2.这里也可以剁一点点胡萝卜🥕细碎，和苦瓜碎一起做羹汤，主要是为了羹汤的颜值，红白绿三色一羹汤。（我没放🌝）

步骤 6

1.烧半锅开水，滴几滴油，水开后，倒入苦瓜薄片，烫1分钟后（喜欢软绵口感的烫2-3分钟），捞起，直接在水龙头下过一遍凉水，使苦瓜冷却下来，避免苦瓜捂过热影响口感。 很多人不喜欢烫熟苦瓜，觉得麻烦，但我推荐，理由: 1.烫一分钟，时间短依然脆爽，减少后期炒的时间，苦瓜口感好，不会因为炒太久油味过浓。 2.进一步减少苦瓜农药残留。 3.烫过的苦瓜，苦味减少。

步骤 7

3个鸡蛋，分成两部分:苦瓜羹只需要一个鸡蛋清就好了，其他蛋液都用来做苦瓜炒蛋。 如图:左边做苦瓜羹的蛋清，右边蛋液打散后再炒蛋。 苦瓜羹和苦瓜炒蛋的准备工作全部到位，下面正式开工。

步骤 8

先煮苦瓜羹，夏天嘛，羹汤凉的慢。 1.锅里倒入一碗清水，同时把揉碎的干贝丝一起倒入锅中，开🔥，中大火，直到汤水烧开。

步骤 9

1.汤烧开后，转小火，保持微微沸腾就好，不要大沸，容易起泡泡沫。 2.倒入苦瓜碎。（有胡萝卜碎的，和苦瓜碎一起入锅）

步骤 10

1.把15克淀粉+25克清水，调成一份勾芡淀粉。 2.苦瓜碎倒入锅中约30秒后，紧接着倒入勾芡淀粉。一边倒，一边不停的搅动汤水，使勾芡均匀。（注意勾芡不要太浓了）

步骤 11

1.勾芡后，小火转中火，感觉微微沸腾了，就再转小火。（约1分钟） 2.鸡蛋清轻轻打散就好，蛋清不要打膨发了，不要打出太多泡泡。不要！不然汤里泡泡很多的。 3.左手将鸡蛋清慢慢的一点点倒入锅里，同时右手要不断的搅动汤，使蛋清入锅后速度变成细细的絮状。（一下子倒入全部蛋清的话，会是一片块的蛋清花，而不是絮絮。） 注意:先勾芡再倒蛋清，顺序不要颠倒。

步骤 12

1.倒入鸡蛋清后，苦瓜羹完成，加点盐巴和味精就可以出锅了。

步骤 13

1.干贝提鲜香，绿色（红色）点点，白絮飘飘，清爽不油腻。 简单的一道苦瓜羹，完成了！

步骤 14

现在开始苦瓜炒蛋。 1.把剩下的3个蛋黄+2个蛋清的蛋液，打散，锅里倒油，热油后，倒入蛋液，炒出较大块的鸡蛋碎。

步骤 15

1.鸡蛋炒好后。拨到锅的一角。

步骤 16

1.空出来的锅位置，倒入烫过的苦瓜薄片，两者翻炒均匀。

步骤 17

1.倒入适量盐巴和味精。（有些苦瓜特苦，烫过还苦的，如果不爱太苦，可以这里加一点点白砂糖，综合一下苦味） 2.为了盐巴融化均匀，加盐后，锅里可以洒少量水。翻炒均匀，使咸味均衡。

步骤 18

翻炒均匀，出锅装盘。这盘苦瓜炒蛋，基本只有淡淡的苦味，所以孩子可以一起吃，也爱吃。 简单的苦瓜炒蛋，完成。

菜谱创建时间：2020-06-18 20:10:36