小嶋老师的新姜磅蛋糕

作者： 大熊的小鱼

小嶋留美的磅蛋糕方子中我最喜欢的就是新姜磅蛋糕和干果磅蛋糕，这个方子和一般磅蛋糕方子不一样，采用融化的黄油制作，口感比打发黄油更蓬松轻盈。原方是两个直径12厘米圆模的量，我减半做了一个，里面用的甜煮新姜请参考我上一个食谱。https://www.xiachufang.com/recipe/104729332/

用料

• 鸡蛋 68.5克
• 无盐黄油（发酵型） 75克
• 低筋面粉 75克
• 甜煮新姜 40克
• 芝麻（黑白混合） 约8克
• 细砂糖 75克

小嶋老师的新姜磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

将甜煮新姜切碎成4毫米左右

步骤 2

隔水融化黄油，保持在40-50度

步骤 3

将鸡蛋和细砂糖混合，用打蛋器充分搅拌，打出泡沫，隔水加热至40度

步骤 4

停止加热后，用打蛋器高速打发

步骤 5

五六分钟后，蛋糊泡沫丰富，细腻粘稠，打蛋器留下的轨迹清晰可见，把打蛋器降到低速，搅拌至蛋糊呈润滑奶油状

步骤 6

加入融化的黄油，用打蛋器搅拌均匀

步骤 7

筛入低筋面粉，用刮刀切拌均匀，看不到干粉后，再搅拌10-20次

步骤 8

加入甜煮新姜后快速搅拌直至蛋糕糊黏稠润滑，有光泽

步骤 9

倒入模具中，可以装饰几片甜煮新姜

步骤 10

将蛋糕糊大泡沫震出，撒上芝麻

步骤 11

烤箱180度预热

步骤 12

蛋糕放入烤箱，根据自己烤箱脾气，烤35分钟左右

步骤 13

蛋糕完全膨胀后会略微回缩，出现裂缝，裂缝呈焦黄色，蛋糕体和模具之间出现缝隙时就烤好了

步骤 14

脱模，放冷却架冷却，完全冷却后，装入保鲜袋或者用保鲜膜包好，放冰箱冷藏保存

步骤 15

建议在第2-4天食用，为什么呢？可以自己每一天切一小块试试口感的差异。

菜谱创建时间：2020-06-18 21:54:03