川上文代的日式煮黑豆

作者： 阿芫

甜口的和风头盘经典，因为加了酱油，所以异常清爽。软糯甜鲜，冷藏一下特别适合夏天吃！ 这是我最喜欢的黑豆风味料理，当做老爸的下酒菜非常受欢迎～ 还可以把黑豆换成杂豆或其他豆子，风味非常绵柔，巨好吃！ 方子来自川上文代的《日本料理制作大全》

用料

• 黑豆 200克
• 薄口酱油 5～6勺
• 砂糖 720克
• 水（酱汁用） 1200克
• 盐 3/2小勺
• 小苏打 2勺

川上文代的日式煮黑豆的做法步骤

步骤 1

黑豆用加了小苏打的水浸泡过夜去除涩味，有助煮软

步骤 2

换水洗净小苏打，在锅中倒入黑豆和足量的水大火煮开，转中火煮软

步骤 3

其间注意撇掉浮沫

步骤 4

煮黑豆的时候做调味水：酱油、糖、盐、水煮开，砂糖完全融化后关火冷却到室温（可以坐冰水加速降温）

步骤 5

豆子煮到可以轻松掐散就可以了。倒掉这锅水，再重新倒入新的水，再煮一遍豆子，时间30分钟即可

步骤 6

豆子沥干水，倒入步骤四的冷却好的汤汁里加盖浸泡过夜（夏天放冰箱）

步骤 7

第二天取出，重新把豆子捞出来，再煮开汤汁，冷却到室温，倒入豆子继续泡30分钟。煮汤汁的过程中黑豆加盖保鲜膜防止干燥

步骤 8

根据自己的口味，将步骤7重复2～3次，直到豆子的甜味让你满意。玻璃罐消毒后将沥干汤汁的豆子密封冷藏保存。

川上文代的日式煮黑豆的小贴士

秘诀是豆子要火候要到位，软软绵绵的豆子才好吃。

菜谱创建时间：2020-06-18 21:56:51