冲绳杂炒

作者： 田女士红烧牛肉面

日本冲绳地区盛产苦瓜，苦瓜料理非常多，“冲绳杂炒”是其中很日常的一款。既然是“杂炒”，各家的用料各不相同的，常见的搭配食材有豆腐、鸡蛋、五花肉、午餐肉、培根等等，概括起来就是"苦瓜+x"。今天这个版本是我在“詹姆士的厨房”里学来的，我在原方基础上进行了一定的偷工减料

用料

• 苦瓜 1根
• 咸鸭蛋 1个
• 豆腐 150克
• 五花肉 适量
• 木鱼花 1把
• 味淋 适量

冲绳杂炒的做法步骤

步骤 1

木鱼花内加入清水，做成简易高汤

步骤 2

苦瓜从中间一分为二，去掉中间的瓤

步骤 3

切成小片

步骤 4

准备一锅开水，苦瓜下锅焯水，作为炒苦瓜来说，这个步骤可以不做，焯水只是可以再去掉一些苦味，一定要注意控制焯水时间，下锅烫一下即可 不需要等到水开

步骤 5

五花肉尽最大努力切成薄片，可以直接买市售的五花肉片，如果买不到就把五花肉冷冻一下，硬的时候更好操作

步骤 6

咸鸭蛋直接用勺子碾碎 咸鸭蛋的咸度差别会比较大（我自己感觉还是整体偏咸），用之前要稍微尝一下做到心中有数。我用的这个就比较咸，我会提前把剥皮的整颗咸鸭蛋放到清水里泡上1-2个小时

步骤 7

五花肉下锅煸炒，这里不要着急，慢慢把五花肉的油炒出来，最终尽量做到那种比较酥脆的口感（类似炒培根）

步骤 8

继续用刚刚炒五花肉的油锅来煎豆腐，豆腐直接用手掰碎放入锅里煎即可，我自己试下来碎豆腐很难煎出那种金黄的颜色，稍微有些变色即可

步骤 9

煎完豆腐洗一下锅，锅内倒入少量底油，下苦瓜片、咸蛋碎、豆腐，大火快炒

步骤 10

加入准备好的简易木鱼花高汤，大火下汤汁很容易吸收，同时有助于隔着食材附着在苦瓜上

步骤 11

淋入味淋 整个炒菜的过程中我没有再加盐或酱油等咸味调料，是因为我用的这款鸭蛋比较咸，我提前做过泡水处理不再加盐整体咸度刚刚好

步骤 12

大火收汁，出锅前加入脆脆的五花肉，上桌前撒上一点木鱼花点缀

步骤 13

也欢迎你来这些地方找我👆

冲绳杂炒的小贴士

这款咸蛋版的“苦瓜+x“是一个比较新颖的做法，咸蛋黄特有的那种沙沙的口感和豆腐交融在一起，全部包裹在苦瓜的表面，吃起来幸福感非常强 咸蛋豆腐还都不需要切的...非常方便

菜谱创建时间：2020-06-19 07:56:50