零难度炒糖色～红烧排骨

作者： 小木美腻厨房

红烧的菜还是炒糖色好吃，但糖色火候不好掌握，用了我的妙招，保管你一次成功🥳

用料

• 排骨 2斤
• 葱段 3段
• 姜片 6片
• 冰糖 1把
• 生抽 3大勺
• 花雕 3大勺
• 老抽 0.5大勺

零难度炒糖色～红烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨泡去血水。换成干净的水，加葱姜料酒，花椒，凉水下锅，煮开。

步骤 2

煮开，去血沫

步骤 3

捞出备用

步骤 4

把锅刷干净，烧热，关火！（炒糖色关键开始）

步骤 5

倒油，加冰糖

步骤 6

再开火，小火加热，铲子把冰糖敲碎，不停搅拌

步骤 7

冒大炮，糖色慢慢发黄

步骤 8

变成小泡，颜色变成焦糖色

步骤 9

下排骨，快速翻炒（这时候有点蹦油，可以拿锅盖当盾牌挡着点，注意安全）

步骤 10

每一块排骨都沾满的糖色

步骤 11

盛出来，放入炖锅

步骤 12

放三片姜，1.5个八角，一小块桂皮，半片香叶

步骤 13

生抽，老抽，花雕

步骤 14

三勺生抽，三勺花雕，0.5勺老抽，3勺水

步骤 15

随意放些冰糖

步骤 16

大火煮开，转文火，炖1.5小时，一小时的时候加点盐，出锅

步骤 17

因为是明天中午吃的，所以汤有点多。如果马上吃，就大火收收汤儿

零难度炒糖色～红烧排骨的小贴士

如果想省事，可以把炖排骨的步骤交给电饭煲，一个煮饭模式，预约好，晚上回家就可以吃香喷喷的红烧排骨啦！

菜谱创建时间：2020-06-19 22:38:13