土豆的创新吃法——改良版老奶洋芋

作者： 海棠依旧bakery

老奶洋芋，顾名思义，就是牙齿掉光的老奶奶都能吃的洋芋，是云南美食之一。制作简单方便，老少皆宜。传统的老奶洋芋是将蒸熟的土豆去皮，碾碎。花椒粒炒香，放洋葱粒、蒜末、青椒丁、火腿丁或肉沫炒熟，加入碾碎的土豆稍加翻炒、调味，即可出锅。今天做的这道老奶洋芋，为了成菜美观，土豆直接去皮切丁烹饪，味道一样软糯香口，颜值和美味并存。

用料

• 土豆 2个（600克左右）
• 青辣椒 5个
• 蒜瓣 3瓣
• 生姜 2片
• 肉沫（用少许盐、生抽、白胡椒粉调味） 100克
• 盐 少许
• 鸡精 1-2克
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 花生油 适量
• 白胡椒粉 少许
• 熟白芝麻 少许

土豆的创新吃法——改良版老奶洋芋的做法步骤

步骤 1

土豆去皮切丁，冲洗一遍。姜蒜切末，青辣椒切圈。肉沫加入盐、生抽、白胡椒粉腌好，备用。

步骤 2

不粘锅内，放有适量花生油，油热后放入姜末，接着加入调味的肉沫，炒至肉沫吐油，铲到一边，再放了少许盐，倒入辣椒圈，翻炒入味，装出备用。

步骤 3

锅内再倒入适量花生油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱，炒香后，倒入土豆丁，调入生抽、老抽，翻炒均匀，加入小半碗水，盖上锅盖，煮至土豆丁变软，倒入青椒肉沫，调入鸡精，翻炒均匀，最后撒少许胡椒粉装出锅。

步骤 4

装盘后，撒上少许熟白芝麻装饰。

步骤 5

搭配藜麦杂粮饭，三下五除二，一碗饭就见底了，不知不觉就吃多了。

土豆的创新吃法——改良版老奶洋芋的小贴士

郫县豆瓣酱比较咸，炒土豆丁时无需放盐。

菜谱创建时间：2020-06-20 14:20:01