皇后吐司

作者： 幸福美食频道

上周做了公主吐司后，好多小伙伴说对皇后吐司感兴趣了，趁热打铁，那这周就做皇后吐司吧！ 配方我用的野上智宽大师的配方，这吐司做出来挺松软的，因为整形不同于我们以往的两次擀卷。这次整形没用擀面杖，就是用手排排气滚滚圆就好啦！非常节省时间，大家一定会很喜欢的。 不同的整形手法出来的面包口感不同，如果你喜欢更Q弹有嚼劲的，那就可以用平时做吐司的两次擀卷的方法做，如果你想吃更松软嚼劲少的面包，那就按今天的整形手法来就行了。

用料

• #中种
• 高筋面粉175克
• 水120克
• 耐高糖干酵母1.75克
• # 主面团
• 高筋面粉75克
• 水40克
• 蛋黄10克
• 糖30克
• 盐4克
• 耐高糖干酵母0.75克
• 奶粉7克
• 黄油20克
• 老面50克
• 没有老面可不加，其他材料不变

皇后吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料混合均匀，先在室温下发30分钟，再放到冰箱4度冷藏12—15小时。

步骤 2

关于中种的发酵，可以看下这个图片。

步骤 3

第二天取出来里边扒开呈这样子的蜂窝状就说明发好了。

步骤 4

主面团的材料除了黄油不放，其他都放进揉面缸，然后再放入中种面团、老面开始揉面。用后油法揉，具体揉面方法可以看视频。

步骤 5

最后揉到9.5分筋。

步骤 6

揉好的面温控制在24—26度。

步骤 7

面团滚圆，松弛30分钟。

步骤 8

30分钟后平均分割成三等份。再盖上松弛20—30分钟。

步骤 9

30分钟后先检查松弛状态，手指沾面粉在面团上按一下，有非常轻微的回弹证明松弛好了。面团的状态也是差不多松弛之前的2倍大这样。如果按下回弹很快，那还需要再继续松弛。

步骤 10

给面团排气，再次滚圆后再整成椭圆形，具体方法可以看下视频。

步骤 11

整好以后放入吐司盒里。

步骤 12

放到发酵箱里32度发酵，湿度80%。这样整形的面团发酵液很快，勤检查，注意不要发过了。快要发酵好的时候就预热烤箱，上火160度，下火190度，预热15分钟。

步骤 13

发到七分满取出把表面剪开。

步骤 14

再挤一条软化的无盐黄油。

步骤 15

烤箱预热完成就可以放入烤箱下层，上火150度，下火190度考28分钟左右。具体烘烤温度时间只能根据自己家烤箱调整。不分上下火的朋友可以试试用180度考30分钟左右。

步骤 16

烘烤结束就马上取出震模具，然后脱模放在晾架上凉凉。完全凉透再切片密封冷冻保存。

皇后吐司的小贴士

·面团起缸温度要维持在24—26度。 ·一发26度，75%湿度。 ·二发30—35度，湿度80% ·发到6—7分满就预热烤箱。 ·上火1600度，下火190度预热15分钟。 ·上火150度，下火190度烤28分钟左右。 ·不分上下火的烤箱180度烤30分钟左右。

菜谱创建时间：2020-06-20 17:02:56