小白的老面包

作者： 芒果彬啊

同事说盼盼老面包好吃，借鉴了几个食谱。按自家的面粉和烤箱脾气以及天气，自己做了一次，还挺成功。记录一下用量。样子不好看是必然的，我还是个新手哈哈哈哈哈

用料

• 酵头
• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 25克
• 耐高糖干酵母 6克
• 水 210克
• 主面团
• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 96克
• 盐 6克
• 奶粉 24克
• 全蛋液 80克
• 水 30克
• 黄油 72克

小白的老面包的做法步骤

步骤 1

水➕糖先放进面包机，以便后面把酵母粉和糖分开。

步骤 2

加入高筋粉

步骤 3

低筋粉

步骤 4

酵母粉。然后进面包机，发酵程序，一小时。没拍照。

步骤 5

发酵半小时差不多的时候，称好黄油。

步骤 6

发酵好的酵头在面包机里不动，加入主面团除了黄油以外的其他材料。先放干的，再放液体，防止材料外溅。此时我的面包机都快满出来了，用筷子戳几下，戳出空隙，使面粉下沉。 启动和面模式，15分钟。

步骤 7

15分钟后加入黄油，再和面模式15分钟。

步骤 8

和好面团后，把面团拿出来，放到无油无水大盆里，静置发酵。 大约需要40-60分钟，两倍大就可以了。

步骤 9

分开12个小剂子，我的面团来说，大概96克一个。盖上保鲜膜，醒发15分钟。

步骤 10

醒发后，拿出小剂子，擀长擀平。

步骤 11

从长边卷起，卷成长条。

步骤 12

对折，捏住尾端接合。

步骤 13

搓出面包的造型。左手压住尾端接口处，按喜欢的方向卷起，右手抠开一个洞留着等一下把尾端塞进去。

步骤 14

塞好的面包团。

步骤 15

12个摆盘。盘子里垫了油布，防止沾底。或者也可以在盘子里刷油。

步骤 16

入烤箱，加一碗热水在下方增加湿度，湿发，35度，35分钟。

步骤 17

发酵好，高出我的蛋糕卷盘这么多。

步骤 18

里面也是满满的。

步骤 19

预热好烤箱，中下层，175度，35分钟。

步骤 20

观察面包颜色，到预期颜色了，加盖锡纸，保护颜色不变黑。

步骤 21

出炉。

步骤 22

颜色已经很满意，喜欢的还可以在表面刷糖水或者蜂蜜水。

步骤 23

拿出一个，香喷喷。

步骤 24

撕开，里面的组织很密，很扎实！

步骤 25

捏一捏，开吃！

小白的老面包的小贴士

我家的面粉吸水度不如金象，所以我都减了液体用量。用别的面粉，可以自己观察面团的黏性，加粉或者加水。 我家的烤箱脾气比较爆，时间和温度我都调低了。

菜谱创建时间：2020-06-21 11:20:02