轻盈纸杯蛋糕｜边吃边等日环食

作者： 可可爱面团

配方很容易记，根据这个比例自己可以翻倍制作： 1蛋:10克牛奶、10克油、10克低筋粉、15克糖（蛋黄5、蛋白10），所以不管你用几个蛋，就这样去配比就好了。 不知道为什么今天我的蛋糕爆发力惊人，像加了泡打粉的蛋糕一样，但实际上并没有！ 所以我给它取名“蘑菇云”！ 150度40分钟（顶部上色后加铝箔纸或调低上管温度，我的蛋糕长太高了没办法盖纸，所以我在上色后上管调至120度了） 用牙签检验是否熟了，牙签插入蛋糕拿出来没有稀糊附着即可。 这个纸杯蛋糕烤出来，如果裂口、出炉回缩，都是正常现象！ （裂口：如果蛋白打发没有问题，蛋糕裂口说明爆发力太强了，跟烤箱温度有关系的，特别不喜欢裂的可以调低温度。） （回缩：因为纸杯蛋糕一般就正着放置冷却，回缩是正常）

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 10克
• 植物油（无味） 10克
• 糖（蛋黄液） 15克
• 糖（打发蛋白） 30克
• 柠檬汁或白醋（打发蛋白） 3-5滴
• 低筋粉 30克
• 淡奶油奶油奶酪酱（含糖10%） 100克详见步骤

轻盈纸杯蛋糕｜边吃边等日环食的做法步骤

步骤 1

1.蛋清蛋黄分离；2.蛋黄中，依次加入油、牛奶、糖，分次搅匀后加入过筛低筋粉。3.以Z字形搅匀。

步骤 2

彻底搅匀无干粉即可。打发蛋清，白糖分三次加入。（可以加入几滴柠檬汁）。第一次是当蛋清打出鱼眼泡状时，后两次每隔几秒加入即可，不需要太严格。打到能拉出大弯钩。

步骤 3

分三次将蛋白加入蛋黄液进行搅拌。不要画圈，像炒菜一样即可。先去预热烤箱150度。将混合物倒入裱花袋，挤入纸杯。

步骤 4

挤八分满。我这个量挤了6个纸杯，还多出一点。150度40分钟。在第20分钟我发现表面上色已经可以了，就调低了上管至120度。

步骤 5

出炉

步骤 6

奶油奶酪50克，加入10克白糖，先挤拌均匀；再加入50克淡奶油，打发至能划出纹路、羽毛状即可。我加了一点紫薯粉又随便拌了两下（该步骤可省）。

步骤 7

打发好的的奶油放入裱花袋先放于冰箱冷藏，等蛋糕凉了再拿出来用。

步骤 8

挤。注意每个中间不要挤太多，会漏底的。

步骤 9

有没有跟我一样觉得裂口的蛋糕更能勾起食欲😅😅

步骤 10

下午茶☕️

轻盈纸杯蛋糕｜边吃边等日环食的小贴士

想要往纸杯蛋糕里挤入酱类，就按照帖子里的配方比例来哦，简单好记，做一次下次都不用看方子了。 柠檬汁是为了去蛋白腥气，对于打发蛋白没有辅助作用，可以省略。

菜谱创建时间：2020-06-21 14:37:05