浓郁吮指的家庭蒜香乳酪包
用料
浓郁吮指的家庭蒜香乳酪包的做法步骤
在前一天晚上，把液种所有材料都拌匀后室温发酵1-2小时，然后放入冰箱冷藏一晚。
除黄油外所有材料都投入厨师机，等到出厚膜后加入黄油慢速拌匀，然后高速至出薄膜。
出缸的面温保持在24-28度之间，太高容易使组织粗糙，太低影响发酵时间。夏天可以使用冰水、在空调房内操作或者绑冰袋等做法减缓打面过程中温度的升高。室温25度左右环境基础发酵1小时。
发酵至按下凹坑不回缩。（上面的是由于发酵过程中保鲜袋不小心碰到了面包表面，扯掉时留下的痕迹。）
分割成100克一个的面团，一共5个。冷藏松弛15分钟。
拍扁后把面团四周往内折，再揉圆。折叠操作可以增强面筋，因为后续要分切，如果面筋太软不容易切。
温度32度，湿度80%，发酵至两倍大（参考时间1小时，以自己面团的状态为准），28x28的烤盘略显拥挤。在发酵完成前提前20分钟提前预热烤箱。
上火210，下火195，烘烤约10分钟。不能上下调温的用200度烤，问题不大。上面都仅供参考，还是要时刻关注自己面包的上色状态。放在晾网上冷却备用。
大蒜擦成泥，我用柠檬皮擦擦的，比普通家用的擦刀更细腻。同时黄油小火融化，不要沸腾，融化好后就关火。
加入淡奶油、糖、盐、法式香料（我在🍑上买的混合干料）拌匀。
等到温度降低后加入蛋清拌匀。蛋清有助于酱料凝固，顺利地挂在面包上。拌匀。黄油蒜香酱即完成。
接下来是乳酪酱。奶油奶酪隔热水软化。
淡奶油加糖后打至六分发，微微出现纹路。
然后取一部分淡奶油和乳酪酱拌匀，然后再全部拌匀，放入裱花袋备用。
面包冷却后预热烤箱，上下170度。均分六等份，每个顶角60度。
每一瓣内挤上乳酪酱，中间不挤。
表面刷上黄油蒜香酱，中间挤一圈乳酪酱，再撒上芝士粉。最后送入预热好的烤箱，烘烤约10分钟。我复烤时分了两批烤，第一批十分钟颜色正好，第二批烘烤时整体温度会比实际温度高，要减少烘烤时间，时刻关注上色的情况。
完工。
どうぞ，ご自由に。
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