蔓越莓奶酪可可软欧包

作者： 飞飞飞啦

用料

• 高筋面粉 300克（＋可可粉20克）
• 水 150克
• 全蛋液 30克
• 糖 20克
• 蜂蜜 20克
• 干酵母 5克
• 盐 2克
• 黄油 30克
• 蔓越莓 40克
• 橙皮丁 10克（没有可不加）
• 烫种 高筋面粉50克＋开水75克
• 内馅 奶油奶酪100克＋糖粉20克

蔓越莓奶酪可可软欧包的做法步骤

步骤 1

先制作烫种，75克开水冲入高筋面粉50克里，搅拌均匀放凉就可以使用。（烫种制作过程图忘拍了） 高筋面粉＋可可粉＋水＋全蛋液＋糖＋蜂蜜＋干酵母＋烫种 全部放入搅拌桶，搅拌至扩展阶段，加入黄油＋盐，继续搅拌。

步骤 2

蔓越莓＋橙皮丁 用开水冲洗一下 晾干水 备用

步骤 3

奶油奶酪＋糖粉 搅拌均匀 装入裱花袋 备用

步骤 4

面团搅拌至 能拉出比较结实的薄膜

步骤 5

最后加入蔓越莓＋橙皮丁 慢速搅拌均匀 面团完成温度25－28度

步骤 6

面团室温发酵至原来的2倍大

步骤 7

分割成相等的两份，排气稍滚圆 室温松弛20分钟

步骤 8

松弛完成，取其一面团搓长压扁排气，挤一条奶油奶酪

步骤 9

包住 捏紧

步骤 10

移入烤盘 整理成 U 形

步骤 11

发酵至原来的2倍大，表面筛粉，烤箱150度20分钟（烤箱提前预热好，风炉的参考温度，实际温度时间请根据自家烤箱情况设定）

菜谱创建时间：2020-06-21 16:07:38