配方 ｜草莓迷你挞

作者： 乐慕烘焙网

用料

• 黄油 克
• 牛奶 克
• 糖粉 克
• 奶油 克
• 低筋面粉 克
• 杏仁粉 克

配方 ｜草莓迷你挞的做法步骤

步骤 1

挞底 黄油150g 黄糖95g 杏仁粉30g 海盐1g 香草粉1g 全蛋58g T55面粉250g 做法： 用厨师机扁桨将除鸡蛋以外所有原料混合 放入全蛋搅打成团，冷藏2小时 擀制成3mm厚度，刻出小圆捏入塔圈中，170度烘烤上色

步骤 2

罗勒巧克力甘纳许 吉利丁粉5g 水30g 淡奶油375g 罗勒叶100g 34%白巧克力90g 埃斯普莱特辣椒0.5g 做法： 前一天制作，泡软吉利丁 将100g鲜奶油和罗勒一起加热，浸泡后过滤，加入吉利丁混合 倒在巧克力上面乳化均匀，加入其他淡奶油和辣椒一起均质均匀 冷藏隔夜后打发使用

步骤 3

草莓啫喱 草莓果茸300g 砂糖12g NH果胶6g 做法： 将果茸煮至40度，加入砂糖和果胶混合物，煮沸 冷却后用均质机均质均匀 草莓夹馅 草莓啫喱 新鲜草莓400g 罗勒20g 做法： 将草莓切丁，罗勒叶切碎 放入草莓啫喱中混合均匀，冻入模具

步骤 4

草莓杏仁奶油 黄油75g 砂糖75g 杏仁粉75g 全蛋75g 做法： 黄油，砂糖，杏仁粉一起打发 逐次加入全蛋搅拌均匀，挤入挞壳内1/3，放入 草莓薄片 170度烘烤10分钟

步骤 5

红色饰面 可可脂300g 白巧克力300g 红色脂溶性色素 做法： 所有材料熔化后混合均质均匀

步骤 6

组合 将打发的罗勒甘纳许挤入半球模具里 放入草莓内馅，盖上另一半模具，接着挤满甘纳许，不要留空气 冷冻后修整成草莓形状 用红色饰面制作果皮，放在烤好的挞上面

配方 ｜草莓迷你挞的小贴士

食谱制作需要用到厨师机，喷砂机，均质机等工具请您知悉，酌情购买。

菜谱创建时间：2020-06-21 20:12:37