自制老北京炸酱面（鸡蛋炸酱+自制切面）

作者： 帆布斯基

用料

• 鸡蛋炸酱：
• 鸡蛋 3个
• 蛋黄 2个
• 黄豆酱 150克
• 干黄酱 50克
• 水 20克
• 料酒 10克
• 生姜 30克
• 大蒜 20克
• 清水 适量
• 植物油 30克
• 芝麻油 1小勺
• 面条面团：
• 面粉 500克
• 水（20度） 200—210克
• 盐 2克
• 菜码：
• 香菇 几朵
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 1根

自制老北京炸酱面（鸡蛋炸酱+自制切面）的做法步骤

步骤 1

制作炸酱：将鸡蛋和蛋黄加一小撮盐打散，搅匀，生姜大蒜切末备用

步骤 2

干黄酱加20克水和10克料酒，泻开调匀

步骤 3

炒锅内倒入植物油，中小火加热，倒入蛋液炒散

步骤 4

倒入葱姜末，翻炒均匀，鸡蛋炒碎

步骤 5

倒入黄豆酱和干黄酱，炒匀

步骤 6

倒入一杯水，没过鸡蛋酱，用锅铲搅拌均匀，继续中小火加热，煮沸后转小火

步骤 7

一直熬煮至出现大泡泡，并且酱变浓稠，淋一小勺香油，再抄底翻炒几下，关火

步骤 8

制作面条面团：将面粉，水和盐混合，用筷子画圈搅拌，至无干粉状态

步骤 9

用手将所有面粉搓成絮状

步骤 10

揉成团，醒30分钟

步骤 11

取出面团，揉面5分钟左右，将面团揉成较为光滑的面团，放回盆中盖好盖子，继续醒30分钟

步骤 12

取出面团，再揉5分钟，揉成非常光滑且有弹性的面团，将面团整理成方形，再醒30分钟

步骤 13

案板上撒上适量干粉，放上面团，先用擀面杖压面，把面压开，再来回擀，擀成长方形

步骤 14

擀长擀薄，表面撒上干粉，将一端卷起来，擀薄

步骤 15

再将面皮调转方向，从另一端卷起，再擀，最终擀成厚度约2-3mm薄片，用小擀面杖再整理一遍面片，将不均匀的地方擀均匀

步骤 16

再撒上一层干粉，将面片折叠起来，根据自己喜欢的宽度切面

步骤 17

煮面：锅内倒水，大火烧开，下面（不要太多），继续大火煮开，倒入一瓢凉水，盖上盖子继续大火煮开，捞出一根面条夹断看中间有没有没熟的硬芯，确定全熟了，捞出面条放入凉开水中

步骤 18

菜码：黄瓜萝卜切细丝，香菇煮熟切片，香葱切末

步骤 19

捞出面条沥干水分，放入碗中，根据自己口味码上各种菜码，倒酱，撒上香葱末，完成

步骤 20

剩下的炸酱冷却后按分量装入小盒子中放入冰箱冷冻，下次吃面时随吃随取很方便，像我懒得洗盒子，也可以装入一次性裱花袋，用的时候剪口挤出来就能吃了

菜谱创建时间：2020-06-22 13:20:36