简易蒸蛋糕/电饭锅蛋糕/烤蛋糕

作者： 等到烟雨暖收

淡黄色的蛋糕🎂，蓬松的糕体，口齿留香。这次是按照配方1做的😜

用料

• 配方1：
• 鸡蛋 4个
• 纯牛奶/酸奶 60克
• 低筋面粉 60克
• 玉米油 30克
• 白糖 30克
• 白醋 15克
• ———————————
• 配方2：
• 鸡蛋 5个
• 纯牛奶/酸奶 75克
• 低筋面粉 75克
• 玉米油 75克
• 白糖 75克
• 白醋 20克滴
• ——————————
• 配方3：（一次性杯量法）
• 鸡蛋 5个
• 纯牛奶/酸奶 半杯
• 低筋面粉 一杯
• 玉米油 1/3杯
• 白糖 1/3杯
• 白醋 1/4杯
• ————————————
• 配方4∶
• 鸡蛋 2个
• 纯牛奶 30克（40ml）
• 低筋面粉 30克（30ml）
• 玉米油 15克（24ml）
• 白糖 15克（15ml）
• 白醋 7.5克（10ml）

简易蒸蛋糕/电饭锅蛋糕/烤蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

准备一个较深的不锈钢打蛋盆，一个大碗，洗净后用纸巾擦干。所有容器都必须是擦干无水无油的。

步骤 3

将低筋面粉，白糖，纯牛奶，玉米油，白醋分别称好重量备用。

步骤 4

用蛋清分离器将蛋黄蛋清分离，分开放入大碗中。蛋清的容器中必须无水无油，否则是无法打发成蛋白霜的。

步骤 5

将蛋黄搅散搅拌均匀，加入玉米油搅拌均匀。

步骤 6

将纯牛奶倒入碗中搅拌均匀。

步骤 7

将低筋面粉倒入蛋黄碗中搅拌，面粉可分次倒入，也可以直接倒完。

步骤 8

搅拌成这样细腻完全没有颗粒感的蛋黄糊糊。

步骤 9

在蛋清中加入白醋去除鸡蛋的腥味，打发至有丰富的泡泡，这时蛋白已全部被打散，加入1/3的白糖继续打发。

步骤 10

将蛋清打发至有细密的小泡泡，蛋白已完全呈现白色，再加入1/3的白糖，继续打发。

步骤 11

将蛋白霜打发得细腻光滑柔软，打蛋器能撩起来而不会掉下去，蛋白开始呈现出纹路，加入最后的白糖继续打发。

步骤 12

蛋白霜打发至奶油状，呈现明显的纹路，打蛋器从盆里撩起蛋白霜时有直挺小尖角就可以了。

步骤 13

再来试试，把蛋白霜的盆倒扣也不会掉就大功告成了。

步骤 14

来个视频直观感受一下，无论怎么反转盆，蛋白霜都纹丝不动。

步骤 15

把蛋白霜分三次，倒入蛋黄糊上下翻炒的动作翻拌均匀，不要用打圈圈的方式搅拌，不然消泡了做出来的蛋糕就不成功了。

步骤 16

要完完全全的搅拌均匀哦

步骤 17

把电饭锅内胆，用来蒸或者烤的容器洗净擦干水，盆里倒入一点玉米油，用刷子把底部和内壁都刷上油防粘。

步骤 18

把搅拌好的蛋黄糊倒入容器，在桌子震一下，将里面的气泡震出，同时也能将表面震均匀平整。

步骤 19

用保鲜膜或者保鲜袋把容器盖上，用牙签扎些孔透气。这个方法用来蒸，烤，或者当电饭锅都是可以的，烤蛋糕不用盖保鲜膜哈。

步骤 20

将容器冷水放入锅中隔水蒸，蒸20分钟后关再火焖5分钟。

步骤 21

这是刚掀开保鲜袋的样子，很成功。

步骤 22

将蒸好的蛋糕左右晃动即可脱模，然后倒扣到在盆里。

步骤 23

看看，这是刷油脱模后的盆，非常简单。

步骤 24

切开尝尝味道吧

步骤 25

切面有很蓬松的气孔，说明是很成功的了。

步骤 26

弹性十足😍

简易蒸蛋糕/电饭锅蛋糕/烤蛋糕的小贴士

蛋白霜一定要打发至倒扣不掉的程度，否则蒸好打开时蛋糕会缩小瘪下去哈。如果没有厨房称或者需要做多一些的，可以做五个蛋的量。😜😜😜

菜谱创建时间：2020-06-22 15:08:01