咖啡奇亚籽贝果

作者： 方糖fangtang

很喜欢这款贝果的味道，咖啡和奇亚籽搭配的很出彩。采用冷藏发酵，让面团慢慢发酵，即增添了风味，又适合忙碌的时候，每天做一点就能有包吃，感兴趣的朋友可以试一试~

用料

• 高粉 400g
• 全麦粉 50g
• 天然酵母 100g
• 酵母 2-3g（根据气温调整用量）
• 盐 7.5-10g（根据自己口味调整）
• 奶粉 20g
• 细砂糖 30g
• 咖啡液 100g
• 水 140g
• 奇亚籽 20g
• 黄油 20g

咖啡奇亚籽贝果的做法步骤

步骤 1

将所有原料混合揉至大片且结实点的厚膜，破洞边缘有齿。

步骤 2

将打好的面团分割9等份，将面团滚圆松弛10分钟。

步骤 3

将松弛好的面团擀成长方形，自上而下卷起，捏紧底边，一头用擀面杖擀扁.首尾相连捏紧封口。

步骤 4

将整形好的贝果放到烤盘，盖上保鲜膜后放人冰箱冷藏发酵（冰箱温度设置为5℃，冷藏12-24小时）。

步骤 5

取出冷藏发酵好面团，可以看到体积微微变大，冷藏发酵的时间并不是绝对的，检验标准是将面团放入一大碗冷水中，能飘起即证明发好了，如果不能浮起，可继续室温发酵至能够完全浮起即可。

步骤 6

预热烤箱200摄氏度10分钟。

步骤 7

将烘焙小苏打和水，煮至沸腾后转小火。

步骤 8

将贝果放入水中每一面各煮15-30秒，捞出沥干水放在垫油布的烤盘上。

步骤 9

将烤盘放入烤箱中层200℃烤20分钟。

咖啡奇亚籽贝果的小贴士

PS 1. 配方中的面粉是日本先锋高粉和红磨坊全麦粉，非常吸水，如果采用其他面粉，请酌情调整液体用量。通常贝果的水量是面粉的52%-58%，所以不要过多添加水量。 2.配方中的天然酵母水粉比例为1:1，如果没有可以用以下方式代替，风味会略有不同， 原料：高筋面粉100g,水100g,酵母1g 做法：打面缸里加入水和酵母混合后加入面粉搅拌均匀，盖保鲜膜室温静置2小时后放入冰箱冷藏过夜（冷藏约12-16小时，最好不要超过24小时，放置时间太长会影响风味）。 3.配方中的咖啡液。重度烘焙的豆子磨粉，取用15g用意式咖啡机萃取100g咖啡液放凉后使用，如果是espresso，咖啡液用量可以减半。

菜谱创建时间：2020-06-22 15:33:45