鲜到飞起~一碗腌笃鲜

作者： 雪歌儿的小家厨房

用料

• 火腿 6片
• 春笋 2根
• 黄酒 15ml
• 姜片 10片
• 咸肉 220克
• 小排 220克
• 百叶结 15个

鲜到飞起~一碗腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

材料: 金华火腿6片、咸肉220g、小排220g、春笋2根、百叶结15个、姜片10片、黄酒15ml 步骤: 1. 盆里加清水，放入咸肉浸泡2小时； 2. 盆里撒盐加清水，放入小排浸泡30min，清洗干净； 3. 小排放入片手锅里，加水没过排骨，中火煮开看肉变色即可关火，捞出沥水待用； 4. 煮一锅水，水开放入咸肉(切块)、火腿片，再煮开捞出沥水待用；

步骤 2

5. 炖锅或砂锅加水煮开，放入姜片、小排、咸肉块、火腿片，中火煮开撇除浮沫，倒入黄酒，再煮开盖盖，炖20min(汤水保持滚动的状态)，然后转小火炖煮30min； 6. 准备春笋，去皮洗净切滚刀块，烧一锅水，加少许盐，倒入春笋煮10min(去涩去草酸)，捞出沥水待用； 7. 烧一锅水，煮开放入百叶结焯水，捞出沥水待用； 8. 汤色微白时，放入春笋、百叶结，转中火煮开，再转小火炖煮50-60min； 9. 碗里盛汤，夹上两块小排、三片咸肉，撒上香葱粒，好鲜啊!

菜谱创建时间：2020-06-22 20:02:10