紫薯馅华夫饼-发酵版

作者： 悠哈厨房

华夫饼（格子饼）的魅力无穷，各种各样的制作方法，以及各种各样的版本层出不穷，不过归纳了一下，不外乎这么几种：泡打粉版的华夫饼、打发版的华夫饼、发酵版的华夫饼。 泡打粉版的华夫饼简单易行，既可以做早点也可以做下午茶点，适合厨房小白操作。介意泡打粉的，可以做打发版本的华夫饼，这款和蛋糕的操作方法是一样的，需要打发蛋清，需要搅拌面糊，有一定的操作难度，适合有一定烘焙经验的操作，因为有一定的难度，打发版本的华夫饼最好吃，口感就和蛋糕一样松软，其实就是格子饼蛋糕。 发酵版本的华夫饼，适合于所有人操作，它不需要揉面，更不用揉出什么手套膜，只要把面团揉光滑就可以了。刚出炉的华夫饼（发酵版），松软略带一点酥脆，口感特别像面包，所以特别适合做早餐。

用料

• 顶焙日式蛋糕粉 150克
• 新良全麦面包粉 50克
• 山鸡蛋 2个（去皮共60克）
• 牛奶 50~60克
• 细砂糖 20克
• 盐 1克
• 橄榄油 10克
• 耐高糖酵母 2克
• 馅料：紫薯泥 适量
• 奶粉 8克一大勺
• 白糖 10克
• 牛奶 适量

紫薯馅华夫饼-发酵版的做法步骤

步骤 1

发酵版的华夫饼用到了全麦面包粉和日式蛋糕粉，鸡蛋是山鸡蛋，个头很小，如果用2个大鸡蛋，牛奶的用量就要减少，配方中用的是橄榄油，不喜欢的可以用黄油。我用的白糖是做其他东西剩下的、用黄油炒过的，直接做华夫饼用掉。

步骤 2

所有的材料放盆里，牛奶不要一次性加入，留下10克根据面团的干湿状态决定是否全部加入，因为不同面粉的吸水性不同。和好的面团有点粘手，在案板上摔打几下至表面光滑即可，不用使劲揉更不用揉出膜，面团收盆里盖保鲜膜冰箱冷藏发酵一夜，早晨起来直接做非常省事。

步骤 3

冷藏一夜发酵好的面团，不用回温可直接进行后面操作。

步骤 4

面团平均分成10个，一个面团差不多35克左右，盖保鲜膜松弛15分钟左右。

步骤 5

蒸熟的紫薯压成泥，放一大勺奶粉、少量的牛奶、白糖搅拌均匀，团成15克左右的圆球，做10个紫薯球待用。紫薯泥具体用多少没称重，用不了的紫薯泥直接吃掉，不会浪费的。

步骤 6

松弛后的面团拍扁、翻面，包入紫薯馅，捏紧收口，依次做好全部。

步骤 7

浩诗三明治早餐机先预热2分钟，把包好馅的小面团收口朝下摆放在饼盘中间，合上盖子加热3分钟。

步骤 8

加热3分钟的华夫饼上色就不错，喜欢吃颜色深一点的，加热时间延长到4分钟。

步骤 9

刚出炉的华夫饼表皮脆、内里软甜，松软好吃。

紫薯馅华夫饼-发酵版的小贴士

用低筋面粉做华夫饼，口感松软，添加了全麦粉，是为了多吃点粗粮。 白糖的用量已经很少了，不要再减了，没有糖口感差好多。

菜谱创建时间：2020-06-23 19:47:28