周黑鸭风味 自制卤鸭脖 鸭胗

作者： 大王不吃糖

网上看到的周黑鸭配方，自己做了几次之后做了一些调整，记录一下

用料

• 鸭脖 500克(6到7根)
• 大葱 适量
• 生抽 30克
• 老抽 30克
• 料酒 100克~150克
• 干辣椒 15克
• 花椒 10克
• 糖 30克
• 生姜 20克
• 桂皮 一小块
• 香叶 5片
• 水 300克～450克

周黑鸭风味 自制卤鸭脖 鸭胗的做法步骤

步骤 1

鸭脖每根砍成4段，方便后面收汁的时候翻，也方便入味

步骤 2

鸭脖加葱，冷水下锅，煮开后再煮5分钟，捞出，用热水冲一下表面残留的血沫

步骤 3

鸭脖和其他所有调料放入锅中，大火煮开之后转最小火

步骤 4

最小火煮大概40分钟，之后每三四分钟翻一翻，直到汤汁收干，整个煮的过程大概1小时 注意不要像炒菜一样收的一点汁都不剩，不然最后出来会发苦

步骤 5

鸭舌20分钟 猪天堂40分钟 鸭翅20分钟 鸭心40分钟

周黑鸭风味 自制卤鸭脖 鸭胗的小贴士

鸭脖可以煮这么久，鸭翅千万别煮久了，会把肉都煮掉了，中间看情况就出锅

菜谱创建时间：2020-06-23 20:52:51