烧茄子

作者： 美食作家阿军

用料

• 茄子🍆 3个
• 螺丝椒 2个
• 肉末 100克
• 姜 4片
• 蒜 10瓣
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 豆豉 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• 料酒 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 10克

烧茄子的做法步骤

步骤 1

茄子切滚刀块，撒盐抓匀，腌制10分钟

步骤 2

茄子腌制10分钟后，撒两勺面粉，均匀裹在茄子上

步骤 3

蒜切片，姜切末，青椒切丝，准备一碗水淀粉

步骤 4

宽油，油温7成热，加茄子炸1分钟

步骤 5

面糊上色后捞出

步骤 6

锅里留少许底油，加肉末炒白

步骤 7

加姜蒜香料，将料头爆香

步骤 8

加豆豉、豆瓣酱，炒至上色

步骤 9

加青椒翻炒几下

步骤 10

加炸好的茄子，翻炒几下

步骤 11

调味，加盐、白糖、蚝油，翻匀即可上菜

烧茄子的小贴士

1、茄子极易吸油，加面粉可以减少吸油量 2、茄子切成小滚刀块，太大炸不透，回锅里炒比较费工夫，这样容易变形影响卖相

菜谱创建时间：2020-06-24 21:39:58