麻辣腐乳肉粽｜高汤蛋黄肉粽

作者： 陈小朵的小饭桌

🌟这两个味道已经包了三四次了 不断的调整 终于做出了最满意的味道 🌟配方参考了日食记的粽子 🌟粽子包法推荐Amanda老师的方子 很详细https://www.xiachufang.com/recipe/103168025/

用料

• 【高汤蛋黄鲜肉粽】
• 去皮五花肉 150克
• 腊肠 3根
• 咸蛋黄 15个
• 盐 20克
• 糖 20克
• 浓汤宝 1个
• 白酒 2勺
• 糯米 500-600克
• 【麻辣腐乳肉粽】
• 去皮五花肉 350克
• 糖 35克
• 生抽 10g
• 蚝油 15克
• 腐乳汁 30g
• 腐乳 1块
• 白酒 5g
• 花雕酒 5g
• 盐 6克
• 糯米 500克
• 辣椒粉 2勺

麻辣腐乳肉粽｜高汤蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

先来制作【麻辣腐乳肉粽】我用的是去皮五花肉，稍微肥一点的口味更佳。切成2厘米左右的大块后，加入盐、糖、腐乳汁、腐乳块、蚝油、生抽、辣椒粉、白酒、花雕酒调味。此时可以根据自己肉的用量来调整，比平时多放一点盐和糖，肉入味了才好吃。

步骤 2

糯米洗净，加入盐、糖、腐乳汁调味。建议拌匀后用手指轻轻蘸取一点，尝一下味道，此时一定是很咸的，因为之后还要煮，盐分也会流失。

步骤 3

我包的比较小，就用到了一片叶子。

步骤 4

底部放一点糯米

步骤 5

放一大块肉。

步骤 6

再填满糯米

步骤 7

【高汤蛋黄腊肠肉粽】我用的是去皮五花肉，稍微肥一点的口味更佳。切成2厘米左右的大块后，加入盐、糖、白酒、调味。此时可以根据自己肉的用量来调整，比平时多放一点盐和糖，肉入味了才好吃。

步骤 8

一块鸡汤浓汤宝加热水化开

步骤 9

糯米洗净，倒入鸡浓汤，再加入盐、糖后拌匀

步骤 10

蛋黄提前用白酒、麻油、香油浸泡一夜。我包的粽子比较小，只用了半个蛋黄。

步骤 11

腊肠切开。包粽子的手法可以参考别的食谱，我包的也都很奇形怪状。这个方子主要是为了记录这两个我超爱的味道。

步骤 12

粽子放入锅内

步骤 13

加水没过粽子，用东西压一下

步骤 14

我没有用高压锅，小火煮两个小时到两个半小时。关火后焖两个小时。

步骤 15

打开看看吧 超级香的！

步骤 16

麻辣腐乳的辣度刚刚好！

麻辣腐乳肉粽｜高汤蛋黄肉粽的小贴士

糖一定要加，特别提味！

菜谱创建时间：2020-06-25 07:19:07