溏心冰面包

作者： 爱做面包的爱包

之前跟公司小伙伴去上海逛烘焙展 去几家网红面包店探店 其中一家很🔥的排了好长的队伍 店里新鲜现烤冰面包 我们几个人一起过去凑热闹 发现不是那么一回事 不是现烤出来的面包 就是现场加热面包 把面包提前烤好 中间剖开，抹上黄油，把面包冷冻起来 等到要吃到时候，快速高温加热两分钟 经过高温加热，面包体恢复面包口感 但是中间是黄油没加热到，还是冰的 吃起来的时候，外面表皮焦脆，中间冰甜 也是很奇妙的。 回来以后， 自己试做了一下 口感也是差不多 有兴趣的伙伴可以尝试把面包冷冻起来 高温快速烘烤，中间黄油不化 个人感觉只有刚出炉那会口感最佳 作为现场活动款是个好的选择 堂食也可以

用料

• 高筋粉（山茶花） 245克
• 盐 3克
• 细砂糖 25克
• 水 155克
• 干酵母 3克
• 液种 55克
• 黄油 20克

溏心冰面包的做法步骤

步骤 1

打面整形过程跟上一个软法过程一样，整个面团可以分5个100克面团 面团卷成长条形，开始醒发

步骤 2

醒发完成表皮喷点水，中间斜割3刀

步骤 3

进炉开始烘烤，上下火210，时间12分钟

步骤 4

出炉

步骤 5

放凉之后中间横割一刀

步骤 6

抹上准备好的溏心馅（黄油100，砂糖50），在挤上一条

步骤 7

当天吃完可以冷藏保存，也可以把面包冷冻起来，吃到时候高温烘烤回温， 这样可以吃到冰火两重天的口感

菜谱创建时间：2020-06-25 08:50:36