棉花糖似软萌软绵舒芙蕾炼乳小面包

作者： 菓子铺花路

嘿哟，掰面包时手指头可太烫了！ 瞎逛瞎逛油管看见这个方子 扒下来学学 啊~失败了两次 好在第三次成了 不然可能要怒摔盆 小面包真的真的好软啊啊啊啊啊啊 一捏就扁的感觉莫名有点爽 搭上自制柠檬凝乳 矜持一点两口一个刚刚好。

用料

• 面包
• 软欧粉（或高粉） 250g
• 细砂糖 40克
• 炼乳 25克
• 酵母 4克
• 盐 3克
• 纯牛奶 180克
• 无盐黄油 20克
• 柠檬凝乳
• 鲜柠檬汁 130g
• 蛋黄 30g
• 细砂糖 50克
• 黄油 25克

棉花糖似软萌软绵舒芙蕾炼乳小面包的做法步骤

步骤 1

材料。 可能高粉会比软欧粉易发酵？ 我是因为没有高粉了，只新到一包软欧就用了这。

步骤 2

除黄油之外，所有材料，先揉揉光滑，再加入黄油，揉出膜。 这个方子，面团会比较湿，是正常的，不要再另外加粉。

步骤 3

第一次整个面团发酵至两倍大，室温30°，我发了40-50分钟； 一次发酵后的整面团排气，平均分成16个，每个约32-33g，整成小圆团，盖膜松弛15分钟； 松弛后的小面团，再次轻拍排气，整型，小面团底部要平整，放入模具，第二次发酵，30-40分钟左右，如上图，再洒些高粉在表面。

步骤 4

面团发酵时，做凝乳，柠檬汁+糖+蛋黄+黄油，先混合均匀再开小火加热，要一直搅拌至半凝固，期间注意火力，不要让凝乳沸腾，我要直接用，就装裱花袋了，装好冷藏。

步骤 5

烤箱150°，20分钟，放在烤箱下层，喜欢更白的，记得中途加盖锡纸。

步骤 6

挤一点凝乳就好。

步骤 7

照片还是不如视频动人～拍不出那拉丝软绵的效果咧。

菜谱创建时间：2020-06-25 21:42:45