厨师长教你：“脆皮花生米”的家常做法，香辣酥脆味道很赞，收藏

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“脆皮花生米”的家常做法，香辣酥脆味道很赞，收藏

用料

• 花生米 500克
• 鸡蛋 2个
• 面粉 适量
• 植物油 适量
• 食用盐 约3克
• 花椒面 1克
• 辣椒面 适量
• 五香粉 一勺

厨师长教你：“脆皮花生米”的家常做法，香辣酥脆味道很赞，收藏的做法步骤

步骤 1

首先我们准备花生米500克放入盆中 然后加入适量的清水将其浸泡10分钟备用 这一步的目的是去除杂质和发涨花生皮

步骤 2

10分钟之后将花生米捞出沥干水分备用 下一步开始调味上糊

步骤 3

首先在盆中加入鸡蛋2个 加入食用盐2勺（约3克） 加入花椒面1克 加入适量的辣椒面 不能吃麻辣的同学可以不加

步骤 4

加入五香粉1勺（约2克） 然后搅拌均匀

步骤 5

搅拌均匀之后开始分多次加入面粉 同学们切记必须分多次加入 直到花生米每一粒都颗粒分明即可 这一步的目的是给花生米穿上一层脆皮衣 如果不喜欢太多脆皮可以减少鸡蛋和面粉

步骤 6

搅拌均匀之后开始分多次加入面粉 同学们切记必须分多次加入 直到花生米每一粒都颗粒分明即可 这一步的目的是给花生米穿上一层脆皮衣 如果不喜欢太多脆皮可以减少鸡蛋和面粉

步骤 7

最后再将多余的小面团筛除即可 下一步开始制作

步骤 8

首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入宽油 油温烧至5成热之后开始转小火

步骤 9

再下入处理好的花生米 然后开中小火炸4分钟

步骤 10

中途的时候用细漏去除脱落的细渣 这一步的目的是保护宽油的二次使用 同学们炸制的时候必须随时推动花生米使其均匀受热

步骤 11

当花生米炸至略香之后即可捞出 因为花生米的内部有强烈的预热会继续自熟 如果在锅中刚好够脆则说明已经炸制过火 炸制过火的花生米出锅冷却之后容易变糊 4分钟之后捞出凉透即可食用

步骤 12

一道香脆可口的脆皮花生米就制作完成

厨师长教你：“脆皮花生米”的家常做法，香辣酥脆味道很赞，收藏的小贴士

1.不能吃辣的同学可以不加辣椒面和花椒面 2.最后上粉必须达到每一颗花生米都颗粒分明 3.新手在炸制的过程中可以不断的捞花生米出来尝试口感，但必须小心花生米烫嘴

菜谱创建时间：2020-06-26 11:50:37