冰糖带把肘子

作者： aa小高老师

洗净铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。

用料

• 猪肘 1个
• 冰糖 80克
• 生抽 4勺
• 老抽 2勺
• 料酒 5勺
• 盐 5克
• 腐乳汁 2勺
• 蚝油 1勺
• 柱候酱 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 鸡汁 1勺
• 白胡椒粉 3克
• 大葱 2根
• 姜 10片
• 香叶 3片
• 八角 3个
• 桂皮 2块
• 花椒 30粒
• 白芷 3片
• 豆蔻、肉蔻、草寇 少量
• 湿淀粉 适量

冰糖带把肘子的做法步骤

步骤 1

猪肘在清水中浸泡1小时，去除血污，拔净猪毛。

步骤 2

将处理干净的猪肘放入凉水锅中，加葱段、姜片、料酒，大火烧开，打净浮沫，转中火煮20分钟。

步骤 3

将调味品准备好。

步骤 4

20分钟后，猪肘捞出用清水洗净待用。将葱姜切好、香料装入料包。

步骤 5

高压锅中倒入底油，放入40克冰糖炒成糖色，放入猪肘、葱姜、料酒，加入热水刚好淹没猪肘，放入香料包，再放入生抽、蚝油、黄豆酱、柱候酱、鸡汁、腐乳汁、胡椒粉、老抽、盐。烧开后加盖，高压锅中烧制40分钟。

步骤 6

30分钟后，将烧至软烂的猪肘用漏勺捞出，放入盘中。

步骤 7

炒锅上火，加入一碗烧肉的汤汁，再放入40克冰糖，熔化后，勾入少量湿淀粉。

步骤 8

汤汁浓稠成为米汤芡时，淋入少量香油。

步骤 9

将酱汁均匀的浇在盘中熟烂的猪肘上，做好围边点缀，上桌！

步骤 10

猪肘色泽鲜艳，瘦肉脱骨软烂，肘皮软糯香甜，就是有点费米饭！

菜谱创建时间：2020-06-26 15:31:36