记录冬季自制风干酱肉

作者： Jerry麻麻爱下厨

虽远在北京，每年春节都能吃到奶奶亲手做的湖南腊肉，无论蒸、炒味道都受大家一致欢迎。 一直想自己做做看，但是北京的气候和湖南大不相同，而且烟熏是更不可能了，所以去年刚一入冬学着做了风干的酱肉代替。 味道也还不错，可以吃很久，记录下来备用。

用料

• 五花肉 1000克
• 白酒 100g
• 盐 100克
• 八角 5个
• 桂皮 1块
• 山奈 3个
• 香叶 3片
• 花椒 30粒
• 干辣椒 50g
• 各色蔬菜随意拼 若干
• 老抽 100g
• 生抽 100g
• 黄豆酱 10勺

记录冬季自制风干酱肉的做法步骤

步骤 1

用白酒把切成条的五花肉洗干净，可以起到杀菌增香的作用。

步骤 2

用各色蔬菜熬制20分钟去渣子成蔬菜汁，蔬菜任意，可以加葱姜蒜、芹菜、香菜、胡萝卜等。之后把所有调味料加入蔬菜汁中

步骤 3

大火煮开，熬5-10分钟

步骤 4

晾凉

步骤 5

将五花肉放入酱汁中，密封保存。冰箱冷藏即可。每天翻一次面，保证均匀腌制入味。

步骤 6

大概颜值3天时间，放到外面风干。初入冬季北京的气温还没零下的时候最合适。

步骤 7

这是我风干大概十天左右的样子。

步骤 8

吃的时候可以先煮一下，再切成片，蒸熟或炒菜均可。

菜谱创建时间：2020-06-27 13:02:10