咸水鸡（30分钟内搞定追番下饭小菜）

作者： rabbitqueen0513

我真的是太太太爱吃鸡肉了！各种各样做法的鸡都爱！最近新发现这道快手小菜，鸡肉采取先煮后焖的方法，这样做出来的鸡肉口感超级嫩滑多汁，完全不老不柴，冰镇过后鸡皮更是Q弹爽口。而且一道菜做下来不到30分钟，成品荤素搭配满满一盘，看起来也是很“硬”菜的呢！搭配啤酒食用更佳哦～ 默默吐槽酒精过敏的自己只能做一杯肥美式假装是黑啤了……

用料

• #食材
• 手枪鸡腿 1只（约250-300g）
• 水 700ml
• 白胡椒粒 1g
• 花椒粒 1g
• 盐 1/2茶匙（2.5ml）
• 草果 1个
• 香叶 1片
• 八角 1个
• 香葱 10g
• 姜 8g
• 白酒 1茶匙（5ml）
• 玉米笋 80g
• 茭白笋 80g
• 芦笋 3根
• 西蓝花 4小朵
• #酱汁
• 鸡汤 75ml
• 盐 1茶匙（5ml）
• 细砂糖 1茶匙（5ml）
• 香油 1/2茶匙（2.5ml）
• 黑胡椒碎 1g
• 香葱 3g
• 大蒜 1-2瓣
• #成品：1-2人份

咸水鸡（30分钟内搞定追番下饭小菜）的做法步骤

步骤 1

烧开一锅分量外的水，将鸡腿放入汆汤1分钟，烫出血水和浮沫后捞出备用；

步骤 2

锅中加入700ml水，将鸡腿、盐、草果、香叶、八角、香葱、白胡椒、花椒、白酒、姜一起放入锅中，大火煮开后转中小火继续煮5分钟，然后再关火焖10分钟；香葱打结煮完后方便捞出，草果使用前用刀拍裂更容易煮出味道；

步骤 3

将煮好的鸡腿放入冰水中冰镇降温，这样鸡肉吃起来口感会更Q弹嫩滑；

步骤 4

过滤掉煮鸡汤用的香料，然后舀出75ml左右的鸡汤用于酱汁的制作，剩下的鸡汤再次煮沸，加入洗净切段和切片玉米笋、西蓝花、芦笋、茭白煮1-2分钟后捞出放入冰水冰镇降温；

步骤 5

75ml鸡汤中加入盐、细砂糖、香油、黑胡椒碎调味，最后再加入葱花和蒜蓉搅拌均匀即可；

步骤 6

将鸡腿肉分割成小块，喜欢带骨吃的可以用刀将鸡腿剁成小块，喜欢吃无骨的可以用厨房剪刀或直接手撕将鸡肉与骨头分离；

步骤 7

把分割好的鸡肉和蔬菜放入一个容器中，倒入酱汁拌匀即可享用了。

咸水鸡（30分钟内搞定追番下饭小菜）的小贴士

1、加入的香料可以不局限于配方中的香料，可以根据自己的喜好和手头有的香料来煮鸡腿； 2、与鸡肉一起的配菜也可以加入自己喜欢吃的蔬菜，如秋葵、杏鲍菇等，烫蔬菜时要根据蔬菜的大小和易熟程度来调整入锅的时间，蔬菜烫熟即可，烫太软烂影响口感，蔬菜冰镇后口感耿爽脆； 3、除了用鸡腿，用整鸡或半鸡来做也是可以的； 4、酱汁中的黑胡椒碎也可用黑胡椒粉或白胡椒粉替换。

菜谱创建时间：2020-06-27 15:11:30